(Imagen de estructura molecular de tanino de wikipedia)
Las uvas y muchas otras plantas producen químicos de sabor amargo llamados taninos para evitar que los animales y los insectos coman partes que no quieren comer, como las hojas. Las plantas de uva no quieren que se consuma su fruta hasta que sus semillas estén listas, por lo que las uvas verdes tienen muchos taninos (los plátanos verdes tienen mucho, también). Las uvas maduras tienen menos taninos, pero todavía tienen un poco. Las uvas que se están secando la boca podrían no estar maduras, o podrían ser un tipo de crianza para obtener más taninos, como algunas uvas de vino. Los taninos son importantes para algunos tipos de vino.
Los taninos se adhieren químicamente a las proteínas de la saliva, convirtiendo las proteínas en polvo en lugar de permanecer disueltas en la saliva. Esto hace que tu boca se sienta seca porque hay menos saliva, y tal vez papel de lija del polvo.
