¡Oh, tantos cambios!
¿Desea comenzar con la selección de variedades de trigo “mejores” en los albores de la agricultura, una práctica que ha continuado hasta el presente?
¿Quizás la intersección entre el pan y la cerveza? La cerveza se usaba para fermentar el pan; el pan se usó para fermentar cerveza … durante miles de años, comenzando en Medio Oriente y continuando hasta principios del siglo XX. (Y algunos continúan la práctica incluso hoy en día).
¿O es el cultivo, la cosecha, el procesamiento y la molienda del grano lo que le gustaría enfocarse? Desde el corte a mano con hoces y guadañas, hasta la trilla con mayales o los pies de bueyes, hasta las cosechadoras de hoy, cada paso ha sido revolucionado y desarrollado.
El pan ha sido el pilar de la dieta de personas del antiguo Egipto, Grecia y Roma, a través de Europa del Este, Central y del Norte. Ha sido el elemento básico para el Medio Oriente durante al menos 8,000 años. El pan formaba la mayor parte de la dieta, ya fuera de cebada, trigo, avena, mijo, tef, sorgo, centeno o alforfón.
¿Quizás quiera ver el desarrollo de los procesos de cocción? Pasar de poner una masa en las cenizas de un incendio al desarrollo de hornos tanoor u hornos de cocción europeos, al horno doméstico o las líneas de pan industrial totalmente automatizadas que producen miles de barras de pan en una hora, nuevamente ha sido nada más que encontrar formas mejores, más rápidas y más baratas de hacer pan.
¿Dónde puedo encontrar la cocina de Khandeshi en Mumbai?
Cómo hacer pasteles de hadas sin huevos
Podrías escribir un libro (aunque ya hay muchos) sobre el desarrollo de fermentos y levaduras. Mientras que la comprensión científica de lo que estaba sucediendo tenía que esperar al siglo XIX y al trabajo de Louis Pasteur, las personas inteligentes descubrieron formas de aprovechar el poder desconocido de las lejías durante milenios.
La Revolución Industrial y la Revolución Científica, ambas comenzando en el siglo XVIII probablemente tuvieron el mayor efecto en la panificación y los granos de los cuales se elaboran los panes.
