Los hornos Tandoor son generalmente cilíndricos hechos de arcilla o metal. Pueden alcanzar temperaturas mucho más altas que los hornos normales de hasta 900ºF (480ºC), lo que permite tiempos de cocción mucho más rápidos.
Además, el calor para un tandoor es generado tradicionalmente por un carbón o fuego de leña, quemando dentro del tandoor mismo, exponiendo así los alimentos al fuego vivo, a la cocción por calor radiante y al aire caliente, a la cocción por convección y al ahumado por la grasa y jugos de comida que gotean sobre el carbón. Esto definitivamente afectará el sabor.
Es común que los hornos tandoor permanezcan encendidos durante largos períodos para mantener la alta temperatura de cocción. El diseño tandoor es una especie de transición entre un horno de tierra improvisado y el horno de mampostería de planta horizontal.
Sí, puedes cocinar alimentos en un horno normal que normalmente se cocinan en un tandoor, pero simplemente no sabrán igual.
