Sin duda es un asunto cultural. La grasa de pollo es la grasa preferida, incluso fría, en algunas cocinas, como el schmaltz judío:
(Crédito de la imagen: Susanne Kopp)
Tampoco es preferible la “grasa de mamífero” en general; depende del animal y del tipo particular de grasa. Tallow es querido por pocos; la grasa de cordero también es ampliamente rechazada.
La mayoría de las grasas de mamíferos son desagradables cuando están frías. No muchos extenderían la manteca de cerdo en el pan, aunque hay culturas que se comen eso también. A las grasas a menudo les gusta cuando se derriten en la boca: si ya son líquidas saben grasosas, y si permanecen sólidas saben “grasosas”.
