Viví en Pensilvania durante dos años y, entre muchas otras comidas únicas, me presentaron a Shoofly Pie.
Como los primeros colonos llegaron a América del Norte en barco, trajeron consigo los alimentos básicos: productos no perecederos de larga duración que sobrevivirían a un largo viaje en barco. Estos alimentos básicos eran harina, azúcar moreno, melaza, manteca, sal y especias. Al llegar a la nueva tierra a fines del otoño, tuvieron que vivir prácticamente con lo que trajeron hasta la próxima temporada de crecimiento. Las mujeres, siendo maestras del arte de “hacer cosas”, prepararon un pastel con los suministros limitados. Este ingenio llevó a la creación de pie shoofly.
El pastel es más como una torta de café, con un fondo pegajoso de melaza. Algunos cocineros ponen glaseado de chocolate en la parte superior para un pastel de chocolate shoofly. Algunos usan especias; algunos no. Hoy, el mayor debate es si usar una corteza escamosa o harinosa para la masa de tarta. La parte inferior del pastel puede ser gruesa o apenas visible y se conoce como “fondo mojado” o “fondo seco”.
