En el mundo culinario, puedes encontrarte con dos ingredientes que de alguna manera te pueden confundir, la cebolla y la chalota. Algunas personas pueden considerarlas muy similares ya que a menudo las sustituyen por otras. Sin embargo, los expertos culinarios establecidos conocen los distintos sabores y texturas que proporcionan en cada cocina. Entonces, ¿qué tan diferentes son el uno del otro? Vamos a descomponerlo.
Cebolla es un término general usado para referir plantas en el género Allium. Sin embargo, la cebolla, como nombre común, generalmente se refiere a una especie específica, la “cebolla de jardín o bulbo” (Allium cepa).
La cebolla bulbo es un ingrediente de cocina popular que se utiliza en todo el mundo. Como su nombre lo indica, es en forma de bulbo, pero a veces plana casi en forma de disco. Sus colores de piel son blancos, amarillos o rojos. El sabor depende completamente de la variedad. Puede ser agudo, picante, ácido y picante o suave y dulce.
Las cebollas se cultivan a partir de semillas o comúnmente, de conjuntos. Con el tiempo crecen en una gran bombilla individual por planta. Las cebollas son bastante difíciles de propagar ya que hay procesos especiales involucrados para producir un bulbo duradero.
Una chalota, por otro lado, se refiere a dos especies diferentes de Allium, Allium oschaninii y Allium cepa var. aggregatum o Allium ascalonicum.
El Allium oschaninii es el challot gris francés o griselle. Esta especie se considera como la “verdadera chalota”, pero aún así no puede vencer a la variedad Allium cepa en términos de popularidad mundial. Este último es ampliamente aceptado como el chalote.
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Los chalotes, la variedad Allium ascalonicum, crecen en racimos, al igual que los del ajo, donde se unen bulbos separados en la base. Sin embargo, a diferencia del ajo, los bulbos individuales no están rodeados por una membrana común. Están estrechamente relacionados con las cebollas multiplicadoras y son bastante fáciles de cultivar ya que requieren poca preparación del suelo. Las plantas rara vez forman semillas, por lo que generalmente se cultivan a partir de clavo de olor × que se multiplican vegetativamente.
Parecen cebollas alargadas y la piel es de color cobre, rojizo o gris. Los chalotes tienen un sabor suave que es una mezcla de sabor a cebolla dulce y un toque de ajo.
