El sushi es, en principio, un alimento tan simple, que es difícil mejorarlo o modificarlo demasiado sin que se convierta en algo completamente distinto.
El cambio más fácil es usar ingredientes locales si no están disponibles los tradicionales japoneses: pescado capturado localmente y vegetales cultivados localmente. Luego empiezas a idear nuevas combinaciones; Los chefs con base en Estados Unidos fueron los primeros en comenzar a hacer muchos de esos, comenzando con el ahora ubicuo California Roll. Platos como Philadelphia roll o Rainbow Roll ahora son un elemento básico de los bares de sushi de todo el mundo. Puede encontrar una lista corta y de ninguna manera incompleta aquí: Sushi; pero realmente, la mayoría de los chefs de sushi que valen la pena en Occidente tratarán de crear sus propias recetas. Creo que las principales innovaciones occidentales serían la introducción de productos lácteos en el sushi (queso blando, camembert, etc.) y tal vez salsa de chile (no estoy seguro de dónde se originó). Y, por supuesto, aguacate.
Algo que diría que es una gran diferencia entre los bares de sushi en Japón y Occidente es la prevalencia de makizushi y “sushi elegante” en lugar de nigiri simple. Creo que la razón es la falta de pescado fresco y marisco, y la falta de habilidad de un chef de sushi promedio. Los únicos nigiri decentes que puedes hacer en el interior son cosas como tamago o nasu. Además, preparar un buen nigiri tiene que ver con la habilidad individual del chef con un cuchillo. Mientras que casi cualquier persona puede hacer un rollo sabroso basado en una receta probada.
Finalmente, en los últimos años comenzaron a aparecer invenciones basadas en sushi que van más allá del principio inicial de “cosas sobre el arroz”, como Danish Smushi. (pescado en smorrebrod) o polaco Kaszi hecho de alforfón. Sin embargo, estos tienden a ser principalmente artículos novedosos.
