¿Cómo es ser un catador de vinos?

Hay catadores de vino profesionales y catadores de vino recreativos.

A los profesionales se les paga, tal vez por escribir una columna de vinos, tal vez por dar retroalimentación a un enólogo, quizás indirectamente por las ganancias de la bodega donde trabajan. Los profesionales realmente prueban muchos vinos. Convertirse en un alcohólico es un riesgo laboral (lo sabía). La solución es llevar el vino a la boca, aspirar un poco de aire, mojarlo en la boca, pensarlo y escupirlo en un cubo de recolección.

La cata de vinos recreativos varía desde beber de vez en cuando y pensar en una copa de vino con la cena, hasta juntar amigos para probar varias botellas de vino, ir a catas de vino patrocinadas por grupos como Les Amis de Vin. En todo esto, es una buena idea limitar la cantidad total de vino ingerido. Algunas veces esto se hace solo sirviendo una onza de cada vino. En degustaciones de vinos más grandes, especialmente si son patrocinadas por un comerciante de vinos, se proporciona pan y queso, para contrarrestar los efectos del vino con el estómago vacío. Y los cubos de la colección se proporcionan junto con el estímulo para probar y escupir.

(Mi experiencia se limita a catas de vino en los EE. UU. No sé si el “sabor y saliva” es más o menos común en otros países).

Conozco un catador de vinos. Cuando está de vacaciones, sabe, traga y disfruta del rumor. Ella consume una cantidad razonable de vasos con una comida (alrededor de 2 en promedio) y siempre delibera sobre qué vino debe acompañar la comida, cuál es la cepa, el terruño, cuánto tiempo ha envejecido y cuál es la temperatura ideal. Si hace demasiado calor, colocará la botella en un cubo de hielo, pero solo lo suficiente para enfriarla ligeramente. Si está demasiado frío, intentará encontrar un lugar cálido para que se levante, al menos 12 horas después de la comida. Ella habla sobre el vino con cualquier persona conocedora de los alrededores, y se esfuerza mucho para preparar aperitivos perfectos, platos principales, platos principales que van bien con el vino.

En cuanto al trabajo, no es un secreto que un catador de vinos tiene que escupir la mayor parte. Deglutir no es de lo que se trata. Las diferentes áreas de la boca son sensibles a diversos aspectos del sabor: acidez, frutosidad, equilibrio. Se dice que el vino tiene una “túnica” (un color notable, la profundidad del color). El vino tiene ‘longueur en bouche’, lo que significa que el sabor permanece en su boca. El vino tiene algo de “nez”, que interpreto que no es muy afrutado pero que tiene algo de personalidad, corrígeme si me equivoco. Los catadores de vino también detectan si el vino es ‘charpenté’, es decir, estructurado. Diferentes perfumes o aromas juegan el uno con el otro para crear una experiencia de sabor suprema, así como los instrumentos son la base de una orquesta. Entonces, un vino estructurado es una interacción de elementos que trabajan juntos para formar un todo.

Los catadores de vinos mantienen sus sentidos vivos prestando atención a los detalles y la calidad, especialmente cuando se trata del sentido del gusto y el olfato. Para ser bueno en eso, definitivamente necesitan experiencias sanas de alimentos frescos, necesitan aire fresco no contaminado, y necesitan reunirse y hablar sobre sus percepciones. Este último punto es extremadamente importante. Encontrar palabras para interpretar la experiencia sensorial es fundamental.

¿Los catadores pasan 40 horas a la semana, 50 semanas al año sin más sabor que el resto? No lo creo, tal vez alguien más pueda responder mejor. Algunos trabajan en viñedos, otros están en ventas, algunos escriben. Pero la degustación es de lo que se trata. Una búsqueda interminable para conocer y comprender algo que tiene infinitas variables.

Paso # 1 – Mira . Comience sosteniendo el vaso de vino contra un fondo blanco, como una servilleta o un mantel, para evaluar su color y claridad. Los vinos tintos deben variar en color desde el morado oscuro hasta el rojo ladrillo. Los vinos tintos generalmente se desvanecen en color con la edad. Los vinos blancos deben variar en color, desde el oro limón al ámbar dorado. Los vinos blancos generalmente se oscurecen con la edad. Si el vino está descolorido o nublado, el vino puede estar mal.
Paso # 2 – Remolino . Agita el vino en tu vaso para airearlo y liberar su aroma.
Paso # 3 – Olor . Para oler apropiadamente su vino, meta la nariz en el vaso y tome una respiración profunda. Presta atención a cómo huele el vino. Los vinos más viejos deberían tener aromas más sutiles que los más jóvenes. ¿Es el vino afrutado, si es así, qué huele a fruta? ¿Es terroso o picante?
Paso # 4 – Sabor . Para probar el vino, llene su boca aproximadamente a la mitad y agite sutilmente el vino. Mover el vino en su boca debe liberar su aroma y cubrir su boca. Piensa en cómo el aroma del vino. ¿La degustación del vino confirma su interpretación del aroma del vino?

Fuente: Página en etiquettescholar.com

Puede consultar este video sobre cómo airear el vino:

1. Para ser breve: miran el vino, giran, huelen (a veces dos veces), prueban y escupen. Luego toman una breve nota. Es esencial escupir y tomar notas.

2. Ver arriba: escupieron. Ellos no consumen Pero debo decir que, incluso cuando estás escupiendo, probar 100 o más vinos te deja un poco intoxicado.

3. Depende Durante ferias comerciales, degustadores profesionales de grandes degustaciones pueden degustar incluso 200 vinos por día. Es agotador. Afortunadamente, las grandes catas no se realizan todos los días.

Y luego, por la noche, todo lo que anhelan es un vaso de …

… cerveza.