En términos simples, ¿qué es la fermentación?

Cliff Gilley lo resumió, pero un par de detalles simples podrían ayudar: El alcohol etílico (etanol) no es el único alcohol producido por la fermentación y los otros, como el alcohol N-pentílico son tóxicos y pueden causar síntomas graves de resaca, incluso en pequeñas cantidades . Los espíritus que envejecen tienden a descomponer los “conegers” más complejos y tóxicos y reducen la posibilidad de dolores de cabeza serios, etc. Además, cuando los espíritus se destilan de “puré”, es importante descartar las “cabezas” y “colas” porque esas porciones del destilado total contiene los peores conegers (llamados “aceites Fusil”). Los creadores de “White Lightning” o Moonshine normalmente no hacen eso porque parece un desperdicio, por eso esas cosas son mortales.
La levadura “se ahoga en su propia orina” a aproximadamente 14-15% de CH3-CH2-OH, deteniendo la fermentación. Es por eso que el vino nunca es más fuerte que eso, a menos que esté fortificado con Brandy. ¡Aquí tienes, niño!
Por cierto, hace unos 20 años, Scientific American mag. publicó un estudio de la diferencia entre Johnney Walker Black y Red para determinar si Black valía el dinero extra. Utilizando un cromatógrafo de gases, encontraron que Red tenía un “blip” significativo en el punto del gráfico de un compuesto llamado N-Pentyl Alcohol, una toxina conocida responsable de los efectos de suspensión. ¡Faltaba la señal de la muestra JW Black! Su conclusión: Es posible que Black no sepa mucho mejor, pero puede disfrutar más con menos posibilidades de efectos secundarios graves.

La mayoría de los animales combinan oxígeno con azúcares para vivir.

Las levaduras han evolucionado para tener otra forma. Consumen azúcares (en realidad, solo maltosa) y obtienen algo de energía de ellos en ausencia de oxígeno. Esto produce etanol

La fermentación es un proceso de descomponer la sustancia en una sustancia más simple con la ayuda de microorganismos como la levadura y las bacterias. El proceso de fermentación se lleva a cabo al preparar pan, vino, cerveza, yogur y kimchi. En otras palabras, podemos decir que la fermentación es una descomposición anaeróbica del azúcar en alcohol. Por ejemplo, para hacer que el pan se eleve, agregamos levadura con agua en la mezcla de la masa para el pan. La levadura come el azúcar en la masa y libera el gas. Este proceso se llama fermentación. La preparación de vino a partir de uvas también es un ejemplo del proceso de fermentación.