¿Qué reacción química tiene lugar cuando el café en polvo mezclado con azúcar y agitado durante algún tiempo cambia el color de la mezcla a café?

Cuando mezclas azúcar con agua y la mezclas, primero forma un líquido súper concentrado. Cuando lo mezclas aún más, la mezcla comienza a espesarse y se vuelve más ligera por la formación de pequeñas burbujas. Esto también agrega volumen.
El café que se agregó se disolvió en el agua al instante, por lo que la mezcla adquirió un color oscuro al instante. Sin embargo, después de que el volumen se incrementa por la formación de espuma, el mismo color se extiende a través de un área mucho más amplia. Por lo tanto, el color se diluye y comienza a perder su intensidad.