Pan francés es un término muy genérico. Los panaderos franceses producen una variedad de panes de la baguette familiar, a panes artesanales más complejos, incluida la masa fermentada. Algunos panes franceses se producen usando levadura, levadura, que es la masa ahorrada de un lote anterior para comenzar el fermento para el lote del día siguiente. Esto tendrá un sabor más complejo que el pan comenzó con levadura comercial, que es lo que obtendrás en los restaurantes que compran su pan de fuentes externas.
Masa madre producida con levadura salvaje capturada en un fermento inicial y alimentada regularmente, a veces durante muchos años. Cuanto más viejo es, más tangier es el sabor del pan que producirá, aunque esto variará con la variedad particular de levaduras y lactobacillus que es nativa del lugar. Este sabor característico es lo que lo distingue de otros panes.
En términos generales, los panes de masa fermentada tienen una miga más abierta, una corteza más crujiente y, por supuesto, ese sabor inimitable.
