Aunque es obligatorio para la cocina tradicional italiana, cocinar pasta al dente puede ser complicado ya que todas las reglas básicas que normalmente se pueden aplicar (seguir la hora en el empaque, seguir el tiempo – 1 minuto; iniciar el cronómetro cuando la pasta vuelva a hervir después de verter pasta en agua hirviendo, etc.) puede volverse inútil por cosas pequeñas como su altitud.
¿Nunca pensó eso? Bueno, al vivir cerca de los Alpes he tenido la oportunidad de pasar algunas semanas entre 1000 y 2000 my la clásica pasta energética para recuperarme de un día de esquí se convirtió en un infierno. Debe saber que la temperatura de ebullición varía con la presión, de modo que cuanto más alto se mueva por encima del nivel de sellado, menor será el punto de ebullición del agua (incluso con sal, sí, se reducirá):
Esto alterará completamente tu tiempo y estrategia. ¿La solución? Pruébalo No hay otra manera. Pruebe la pasta al menos dos minutos antes de llegar a la hora impresa en el paquete y luego, si no tiene confianza, pruébela cada 1-1.5 minutos después. La mejor calidad de pastas (Gragnano, Molisana, De Cecco, Voiello) no se cocinará demasiado rápido, otras se volverán blandas si exageras con el tiempo (Barilla es una de ellas).
