Eso depende de los sólidos totales (grasa + sólidos no grasa) de la leche de partida y el contenido de humedad final de la leche en polvo. Supongamos que la leche inicial es leche entera con 6% de grasa y 9% de SNF, es decir, 15% de TS. Y teniendo en cuenta el contenido de humedad típico de leche en polvo alrededor del 4%. Luego, para producir 1 kg de leche en polvo (4% de humedad + 96% de TS), necesitamos alrededor de 6,4 kg de leche entera (15% de TS). Lo mismo se puede aplicar para cualquier leche.
Proceso:
La leche se convierte en polvo mediante el proceso de secado. La leche se seca por dos métodos, es decir, secado con rodillo y secado por pulverización. El proceso posterior es el más comúnmente utilizado. El proceso de secado consta de dos fases que son la condensación y el secado final. En el proceso de condensación, la parte de humedad (TS final de leche condensada se mantiene alrededor del 45%) de la leche se elimina a través del evaporador (puede ser de efecto simple, efecto doble del evaporador de efecto múltiple) pasando la leche a través de una capa larga en cilindros tipo tubo trabajando bajo vacío (para reducir el punto de ebullición de la leche para que el agua se pueda evaporar a una temperatura más baja para minimizar la pérdida nutricional que se produce por el calor). Los vapores de agua liberados de la primera columna se utilizan como vapor para la siguiente columna de evaporación mantenida a un vacío mucho mayor, lo que la hace económica y menos destructiva para los nutrientes (como se hace en los evaporadores de efecto múltiple con TVR o MVR). Una vez que la leche está concentrada, se la alimenta al secador de leche donde se “rocía” la leche en una capa delgada (la superficie de la leche se incrementa en 50,000 veces para que la transferencia de calor se produzca instantáneamente) mediante el uso de “atomizador”. “en la cámara de secado. Este calor final viene dado por aire filtrado seco e insaturado. El polvo seco se recoge en el fondo de la cámara de secado desde donde se envía directamente para el envasado.
Proceso ordinario de secado de leche en polvo consulte el enlace para obtener más detalles técnicos.
PD: También hay una tercera fase que es opcional pero se usa con bastante frecuencia. Se conoce como “aglomeración” o “instantización” lo que significa que el tamaño de partícula del polvo aumenta para mejorar la dispersabilidad del polvo mientras se reconstituye con agua.
