Ellos son muy diferentes. El puré de tomate es el comienzo no sazonado de muchas sopas y salsas, mientras que la pasta de tomate se utiliza para espesar y mejorar el color y el sabor del tomate en sopas y salsas.
Debido a que la Pasta de tomate es una reducción con casi toda la humedad eliminada y una tonelada de sal añadida, es muy concentrada y agria con un sabor cítrico en su forma pura. Algunos platos requerirán que se agregue una cucharadita que aporta un tono de tomate robusto a cualquier plato.
Si una receta requiere pasta de tomate, por ejemplo: salsa de pasta, sopa, salsa, vegetales fritos, puede omitirse. Los sustitutos son cualquier otra forma de tomate con la mayor cantidad de agua extraída posible. Escurra tomates enlatados o semillas y pele los frescos. También puede usar un jugo de tomate grueso para agregar sabor y riqueza a un plato.
Algunos cocineros omiten la pasta de tomate de una receta porque, además de agregar sabor y color, también agrega ácido no deseado. Si desea reducir la acidez de su palet, siempre puede agregar una pequeña cantidad de azúcar. Esta es mi preferencia personal.
Si necesita pasta de tomate para una próxima comida y no puede llegar a la tienda, puede reducir la salsa de tomate, los tomates triturados o los tomates frescos picados a fuego lento durante aproximadamente una hora. Tendrá que controlarlo para que no se queme. Si usa tomates frescos necesitará agregar sal al gusto, las latas tienen sodio agregado para empezar.
Espero que esto ayude.
