Todo se reduce a “actividad de agua” abreviado “Aw”
La cantidad de humedad en una sustancia y Aw es similar, pero no igual. Aw es la cantidad de humedad que puede salir de una sustancia. Esta es la humedad que puede alimentar a los moldes o salir de una subestación dejándola seca. Parte de la humedad no puede salir de la sustancia porque está ligada de alguna manera. Esta mousture permanecerá allí a través de la cocina. Para deshacerse de esa humedad, la sustancia debe ser quemada y cualquier estructura celular debe ser destruida.
El agua destilada tiene Aw = 1000
El agua salada con molaridad de 1 tiene Aw = .760
El carbón activado tiene Aw alrededor de .45
La mayoría de los quesos tienen Aw alrededor de .875
El pan tiene Aw alrededor de .860
Si dos sustancias con diferentes Aw se juntan en un contenedor, eventualmente llegarán a un equilibrio donde el Aw superior se secará y dará su humedad disponible a la otra sustancia que absorberá humedad adicional.
El arroz tiene un bajo Aw
El pan tiene un alto Aw
El azúcar marrón esponjoso tiene un alto Aw
El azúcar moreno duro compacto tiene un Aw bajo
El queso tiene un bajo Aw
Un teléfono celular que se dejó caer en el agua tiene un alto Aw
Entonces, si coloca un teléfono celular empapado en un recipiente con arroz seco, el teléfono se secará.
Si pones una rebanada de pan con azúcar moreno duro, se volverá esponjoso de nuevo.
Si pones una rebanada de pan con arroz, el pan se secará.
