Este estudio de investigación: http://www.jstor.org/stable/3036683 * enlaces, como otros han señalado, comida picante con países cálidos .
El estudio examinó miles de recetas en 36 países y examinó los niveles de temperatura y precipitación de cada país; los rangos hortícolas de 43 plantas de especias; y las propiedades antibacterianas de cada especia.
De un resumen del artículo aquí: Encuesta de bacterias y especias de alimentos muestra por qué algunas culturas les gusta caliente
El ajo, la cebolla, la pimienta de Jamaica y el orégano, por ejemplo, fueron los mejores asesinos de bacterias (lo matan todo), seguidos de tomillo, canela, estragón y comino (cualquiera de los cuales mata hasta el 80 por ciento de las bacterias). Los pimientos, incluidos los chiles y otros pimientos picantes, se encuentran en el medio del paquete antimicrobiano (matando o inhibiendo hasta el 75 por ciento de las bacterias), mientras que el pimiento blanco o negro inhibe el 25 por ciento de las bacterias, como el jengibre, el anís semilla de apio y los jugos de limones y limas.
“Los países con climas más cálidos usan especias con más frecuencia que los países con climas más fríos. […] países como Tailandia, Filipinas, India y Malasia encabezan la lista de alimentos calientes y calientes, mientras que Suecia, Finlandia y Noruega se encuentran en el Los Estados Unidos y China están en el medio, aunque los investigadores de Cornell estudiaron las cocinas de estos dos países por región y encontraron correlaciones significativas relacionadas con la latitud, lo que ayuda a explicar por qué el etoufee de cangrejos es más picante que la sopa de almejas de Nueva Inglaterra.
Los biólogos consideraron varias explicaciones alternativas para el uso de especias y descontaron todas menos una. [la hipótesis antimicrobiana]
Sabemos que los países de las zonas tropicales tienden a ser más pobres que los de las zonas templadas (por ejemplo, desde aquí: Geografía de la pobreza y la riqueza)
Entre las 28 economías clasificadas como de altos ingresos por el Banco Mundial (con poblaciones de al menos un millón), solo Hong Kong, Singapur y parte de Taiwán se encuentran en la zona tropical, lo que representa solo el 2 por ciento de la población combinada de la región alta. regiones de ingresos. Casi todos los países de la zona templada tienen economías de altos ingresos (como en los casos de América del Norte, Europa occidental, Corea y Japón) o economías de ingresos medios agobiadas por políticas socialistas en el pasado (como en los casos de Europa oriental, la ex Unión Soviética y China). Además, existe una fuerte división templado-tropical dentro de los países que abarcan ambos tipos de climas. La mayor parte de Brasil, por ejemplo, se encuentra dentro de la zona tropical, pero la parte más rica de la nación, los estados más al sur, se encuentra en la zona templada.
Hay una gran cantidad de investigaciones en curso sobre por qué esto es cierto, y las teorías más destacadas incluyen varios elementos, como el impacto del clima / medio ambiente en la productividad agrícola, la propagación de enfermedades y otros factores geopolíticos.
Entonces, hay una correlación (no causalidad) entre los países pobres y los alimentos picantes. Y la pobreza y la comida picante han sido vinculadas por los investigadores al clima como un indicador causal (entre una red de varios factores adicionales).
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* Funciones antimicrobianas de especias: por qué a algunos les gusta caliente,
Jennifer Billing y Paul W. Sherman, The Quarterly Review of Biology
Vol. 73, No. 1 (marzo de 1998), pp. 3-49
