Bueno, Alton Brown tiene un segmento de video sobre esto en Youtube.
Respuesta corta: haga que una plataforma mantenga / vacíe su carne, envuélvala en papel toalla y colóquela en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor y más fácil forma de filetes de ternera en seco en casa?
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¿Esta hamburguesa realmente cocinada es “rara”?
¿Cuánto tiempo dura el sebo sin refrigeración en un clima moderado?
Alton Brown tuvo un episodio de Good Eats que cubrió este tema. No recuerdo el nombre ahora, pero encontré una de sus guías en línea aquí:
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