¿Cuáles son las mejores maneras de cocinar carne en un horno?

Probablemente haya mejores opciones para cocinar un bistec en casa que no involucre el horno.

En general, se considera que freír en sartén es una técnica hogareña superior. Aún mejor es asar a la parrilla.

De hecho, en casa puedes replicar un asador de dos lados como el que usan los restaurantes, que está muy cerca de lo que realmente estás buscando.

El show de Alton Brown, Good Eats.

Pero, si desea usar un horno, primero desea dorarlo en una sartén de hierro fundido caliente, al menos un minuto por lado. Luego coloque la sartén en un horno precalentado a 400 y cambie a broiler. Cocine hasta la temperatura que desee.

La sartén de hierro fundido es una herramienta común que se utiliza para filetes, independientemente del horno o no. Son populares porque tiene una capacidad de calor muy alta, lo que significa que la sartén tiene mucho calor. Esto le permite obtener un bronceado muy agradable en la superficie (comúnmente conocida como la reacción de Maillard). Esto puede ser reducido por una bandeja más delgada, pero tiende a obtener un color más “gris” porque la superficie no está lo suficientemente caliente como para quemar la carne. Lo que sucede es que el calor “cocina” la carne, liberando su humedad, y en realidad terminas hirviendo la superficie de tu bistec. Todavía puede obtener la reacción Maillard en su bistec, pero no será tan bueno como un hierro fundido.

El proceso de cocción con un horno que está buscando se llama “fiador inverso”.

Aunque estoy de acuerdo con casi todo lo dicho por mis estimados colegas masculinos en la cocina de carne, me gustaría mencionar algo que ninguno de estos caballeros ha tenido hasta ahora: su éxito con respecto a la óptima cocina de carne depende del corte de carne utilizada. Asar, asar o pan-sear, todo se reduce a la parte del animal que planeas cocinar. Y para cuantas personas.

Vengo de Beef Tri Tip-land, o más bien al lado de, Santa Maria, California, donde este asado de solomillo inferior en forma de triagle se hizo famoso (Google “Santa Maria Tri Tip” para un poco de historia culinaria). Mi madre asaba una de estas piezas de carne casi todos los días en su patio trasero en Goleta, sobre madera de roble rojo en su Weber descompuesto, bebiendo lata tras lata de Coors. Mi hija me preguntó varias veces a la semana “¿Podemos ir a casa de la abuela? Ella tiene carne”. La carne es importante para mí y para mi familia, así que créanme cuando les digo: hornear asados ​​o asar nunca producirán un bistec tan bueno como tostar. No en sabor o textura o cualquier otra medida de cocción de carne por excelencia. Simplemente no puedo hacerlo. No se puede obtener el humo del roble rojo sin la madera, y no se puede obtener un sabroso quemado en la carne sin la conexión mágica de fumar metal caliente / sabrosa grasa animal / carne de animales más sabrosa.

Así es como mi madre me enseñó a “hacer feliz a un hombre con carne”. Disculpas a Julia Child cuya receta robamos.

Tome una tira de Nueva York o un bonito chuletón y séquelo cuidadosamente con toallas de papel hasta que ya no quede nada de color rosa en la toalla. Picar dos dientes de ajo, una cebolla verde entera y cinco o seis ramitas de perejil plano muy fino. Debes tener aproximadamente dos Tbls de verduras picadas. Toma un poco de vino tinto y un pedazo de mantequilla suave para terminar tu salsa. El molinillo de sal y pimienta Kosher también está listo.

Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio durante unos minutos, tal vez el tiempo que sea necesario para picar el ajo y la cebolla. No tiene por qué estar gritando en caliente; si quieres que esté lo suficientemente caliente, puedes sentir que irradia a tres pasos de distancia, pero no tanto como para fumar. Esté preparado para ajustar su llama todo el tiempo que esté cocinando.

Mezcle aproximadamente dos Tbls de mantequilla suave en la sartén y mientras espuma y luego comienza a dorarse, sazone sus filetes de un lado con sal y pimienta. Esto debería tomar unos diez segundos. Agite la mantequilla y agregue los filetes, con el lado sazonado hacia abajo. Debería sonar increíble: debería ser capaz de escuchar cómo se forma la corteza donde el hierro con mantequilla se encuentra con la carne salada. No estoy bromeando.

Mire y escuche y huela mientras el bistec se cocina. Debería chisporrotear y explotar. Debería dorarse visiblemente sin quemarse. Debería oler como una nota de amor para Valhalla. Cinco minutos después, tal vez, dependiendo de cómo le guste su carne, sazone con sal y pimienta, luego gire y haga lo mismo en el otro lado. Cinco minutos más.

Si trabajas rápido, y deberías, saca el bistec de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar o simplemente colócalo desde allí. Con la sartén todavía caliente, agregue el ajo picado y la mezcla de cebolla y perejil y fría en el jugo de carne y la mantequilla hasta que empiece a oler mejor que la carne en sí misma, tal vez dos minutos. Agregue un poco de vino tinto, raspe los jugos de la sartén, cocínelos un poco más y agregue otro pedazo de mantequilla suave y agite hasta que se convierta en salsa. Vierta sobre el bistec. Esperar propuestas de matrimonio.

Me sorprende que nadie haya mencionado al asador. El calor directo, especialmente en un horno de gas, le da un buen toque al bistec, y le da esa agradable reacción chamuscada. Cocínelos debajo del asador en una asadera. La mejor manera es alinear la parte inferior de la bandeja con papel de aluminio, para facilitar la limpieza. Sazone el filete con sal y pimienta, cocine el filete 3/4 del camino, luego voltéelo para dorar al otro lado. No puedo darte tiempo, porque depende del grosor de tu bistec, pero deberías ser capaz de buscar las temperaturas de cocción adecuadas para diferentes tipos de filetes en cualquier sitio de cocina decente.

Gracias por el A2A. Ya hay muchas buenas sugerencias de otros carteles.

Personalmente, cuando cocino filetes en el horno, utilizo una bandeja para asar o los cocino directamente en la rejilla del horno con la bandeja en la rejilla inferior para atrapar los goteos.

Uso una temperatura más baja (alrededor de 350 ° F) y verifico si está cocido con un termómetro para carne. Si no tiene un cuadro de temperatura de la carne, aquí puede encontrar uno: temperaturas de cocción internas seguras

También he usado la mayoría de las otras sugerencias aquí, pero este es mi método preferido.

Disfrutar.

El bistec nunca debe cocinarse en un horno.

Algunos de los mejores bistecs necesitan caramelización, y el perfil de temperatura que obtienes de un horno, incluso uno alto, es increíblemente uniforme y básicamente hará hervir la carne en lugar de cocinarla instantáneamente. El bistec siempre se debe cocinar lo más raro y lo más rápido posible para preservar el sabor y la textura de la carne de res, mientras se derrite la mayor parte de la grasa.

Dicho esto, puede cocinar un bistec en el asador, aunque muchas estufas ya no los tienen, ni es mejor que una sartén de hierro fundido. En el servicio de comida, la herramienta utilizada se llama salamandra, lo que le permite ajustar la proximidad de la carne a la fuente de calor, pero también le permite observar y eliminar rápidamente del fuego. La mayoría de los pollos de cocina están debajo del horno, lo cual es un asesinato en su espalda.

También: lo que dijo Garrick Saito.

Todas las recetas requieren inicialmente una sartén, ya sea de hierro fundido o de acero inoxidable. Me gusta esta receta Cómo cocinar un filete perfecto en el horno

Comience por dejar que su carne (una espesa y buena, preferiblemente) caliente a temperatura ambiente durante una hora. Frote una pequeña cantidad de aceite de canola en ambos lados y ligeramente sal ambos lados, pero no pimienta porque la pimienta se quema.

Mientras la carne se está calentando, caliente el horno a 500 grados y coloque una sartén de hierro fundido dentro. Cuando la sartén esté caliente y buena, colóquela en un quemador con el mayor nivel de calor posible: los quemadores pueden elevar la temperatura de la sartén entre 50 y 100 grados más, dependiendo de su potencia.

Prepare su cronómetro y: coloque los filetes en la sartén (aún a fuego alto) durante dos minutos. Voltea y cocina para dos más. Regrese al primer lado y colóquelo en ese horno muy caliente: dos minutos. Voltéelo y vuelva al horno por dos más.

Evacuar la sartén y dejar reposar la carne. Ahora puede agregar un poco de pimienta u otro aderezo si lo desea. Dependiendo del grosor del bistec, debe ser de medio raro a mediano con una corteza muy buena. A mí me funciona siempre.

(Advertencia: abra las ventanas, encienda el ventilador del horno y, si su detector de humo es quisquilloso, quite la batería. Habrá MUCHO humo blanco de la grasa en el filete).

Cómo cocinar un bistec en el horno.

Saca el bistec de la refri- geración. Deje que pase a la temperatura ambiente o, al menos, elimine el frío.

Precaliente el horno, si tiene un ajuste de asado, luego ajústelo a la temperatura más alta, si no, al menos 450 ° F, o aproximadamente 230 ° C.

Sazone el bistec con sal y pimienta. Usa tu criterio para saber qué tan salado o picante te gusta. Por lo general, tomo un poco de luz sobre la sal pero también sobre la pimienta.

Coloque el bistec en una bandeja para asar, en una sartén o en una sartén. Algo con lados tal vez una pulgada o una pulgada y media, de 10 a 15 cm.

Colóquelo debajo del asador. El tiempo por lado varía según el grosor del bistec. Para un bistec de media pulgada, desea aproximadamente 1 1/2 minutos por lado para raros, 2 para raros medicinales, 2 a 3 raros para medianos, 3 a 4 ramos med bien, y más de 4 minutos a un lado para bien hecho.

Cuanto más grueso es el corte, más largo es para cocinarlo.

Un amigo me dio un secreto para saber cuándo es mejor voltear el bistec. Raro debe tener poco jugo en la parte superior cuando está listo para voltear, med raro alrededor de 1/4 de la carne tiene jugos en ella, 1/2 de mediano, 3/4 de mediano bien y cubierto por bien hecho. Voltéelo, luego verifique con una prueba táctil.

Espero que esto te ayude a obtener el mejor sabor de tu bistec.

Empezarlos en una sartén de hierro y terminarlos en el horno funciona muy bien como en esta receta de Ina Garten Steakhouse Steaks

Puede encontrar instrucciones detalladas aquí: Cómo preparar el bistec perfecto en su horno doméstico (incluida una guía de temperatura y bienestar de la carne de vaca). Sugiero también frotar ambos lados de cada filete con un poco de aceite, solo para crear un mejor contacto entre el bistec y la sartén. Yo usaría aceite de aguacate (muy alto punto de humo), pero también he usado aceite de oliva con resultados satisfactorios. De lo contrario, la guía de recetas es buena.

Bueno, ¿tienes una sartén? Si es así, precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / 180 ° ventilador / gas 6. Coloque una bandeja para hornear o una bandeja para hornear en el horno. (uno con lados es mejor para que la grasa no gotee en el horno y haga un lío) Cuando el horno y la sartén estén calientes, aceite y sazone los filetes y dore en una sartén caliente, luego transfiéralos al plato en el horno para termine de cocinar. No se olvide de usar cualquier resto de carne residual en la sartén para hacer una salsa, por lo tanto

~ Agregue un poco de líquido (agua, vino o caldo) a la sartén.

~ Hágalo hervir, raspe los jugos de carne cocidos y deje que se disuelvan en el líquido.

~ Si se cocina un poco a fuego lento hasta que se reduzca un poco, agregue un poco de mantequilla o un chorrito de crema et voila una deliciosa salsa.

Si no tienes una sartén, entonces como arriba, pero cuando la sartén en el horno esté caliente, coloca la carne sobre eso. Gire una vez durante la cocción. ¡Me temo que no hay salsa para pan para ti!

El asado al horno no es la manera ideal de cocinar un bistec, como han mencionado los otros, pero a menudo es mejor que freír en sartén.

1. Sazonar como lo harás
2. Poner una sartén no engrasada
3. 350 grados F, * deje en el horno aproximadamente 7 minutos para medio raro si recuerdo correctamente, 12-14 minutos para medio bien
4. FLIP A MENUDO

Esto es en gran medida un procedimiento de “estoy atrapado en mi apartamento sin acceso a una barbacoa”, pero se puede hacer y puede tener buen sabor.

* Si bien esto puede parecer una temperatura increíblemente baja, recuerde que lo que está haciendo es esencialmente un pequeño asado de olla.

Ahora es bastante común quemar un bistec en la estufa y luego terminarlo en el horno. Dos minutos en un lado en una sartén ardiente caliente, seguido de aproximadamente 5 minutos por pulgada de espesor en un horno de 500 grados F.

Pero si todo lo que tienes es un horno, asar es realmente lo único que puedes hacer. Bistec al horno no sería muy delicioso. Yo diría que dos minutos en un lado, girándolo 3 veces (cada lado ve el elemento del asador dos veces), debería hacerlo por un filete razonablemente grueso.

Sin receta El filete solo necesita sal y pimienta. La mantequilla también es genial, pero no mientras se cocina a esas temperaturas.

He estado usando el método de cocción de carne “Palm Restaurant” durante años con los resultados de la expansión de la cintura. Aunque tendrías que encender esto en la estufa, te recomendaría encarecidamente hacer el fiador afuera debido a todo el humo. Además de usar sous vide este método producirá la menor cantidad de cambio de gradiente de temperatura en su bistec. Asegúrate de seguirlo casi a la letra. Nunca podré esperar los últimos 8 minutos de descanso de 3 a 4 minutos, es lo máximo que puedo resistir.

MÉTODO DE PIZARRA DE RESTAURANTE DE PALMA

Dos filetes de filete USDA Prime New York de 12 onzas, 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de espesor, secados con toallas de papel

1 cucharada de aceite de oliva

Fina sal marina y pimienta negra recién molida

Frote los filetes con el aceite de oliva y deje reposar a temperatura ambiente, sin tapar, durante 1 a 1 1/2 horas. Coloque una bandeja para saltear grande, a prueba de horno, preferiblemente de fundición de aluminio pesado con

un interior de acero inoxidable, a fuego alto. Espolvorea un lado de cada

bistec con un poco de sal y pimienta. Cuando la sartén está muy caliente, en aproximadamente

3 minutos, coloque los filetes en la sartén con pinzas, con el lado sazonado hacia abajo,

sin tocar. No te muevas ni presiones sobre ellos (esto lo hace

Es importante tener la ubicación correcta en la bandeja la primera vez, una vez que están adentro, no los mueve hasta que esté listo para girar .

Después de 2 1/2 minutos, sazone los lados superiores con sal y pimienta, y

suavemente gire los filetes. Cocine sin molestar durante 2 1/2 minutos

Más. Transfiera los filetes a un estante colocado sobre un plato, y deje reposar en

temperatura ambiente durante al menos 30 y hasta 60 minutos.

Treinta minutos antes de planear terminar los filetes, precalentar el horno

a 425F. Devuelva los filetes a la sartén en la que fueron chamuscados, y

termine de cocinar en el horno por 8 minutos para un centro rojo cálido (medio

raro), o 12 minutos para un centro rosado (medio). Cocinar al

etapa bien hecha no es recomendable.

Deje reposar durante 8 minutos en una rejilla, sin tapar y lejos de cualquier corriente de aire, y sirva en platos calientes.

Use la configuración de asar en el horno. Cuanto mayor sea el ajuste de calor, más rápido se cocinará la carne en el exterior. Un calor extremadamente alto oscurecerá muy rápidamente el exterior de la carne y dejará el interior extremadamente raro / rojo. Un calor moderado-alto tomará un poco más de tiempo para dorar el exterior y dejar el interior raro (pero más rosado que el rojo). Cuanto más bajo se establece el calor, más tiempo tardará en dorarse la parte exterior de la carne, y cuanto más cocido estará el interior. Usar calor más bajo y un tiempo de cocción más prolongado es la forma de obtener un bistec bien hecho durante todo el proceso.

Al cocinar carne de esta manera, es más fácil juzgar por vista que confiar en el tiempo. Soy reacio a darle configuraciones de calor específicas o recomendaciones de tiempo porque los hornos varían mucho.

El horno tostador MO 4500 es el mejor tostado sin esfuerzo y la parrilla se hizo realidad. Con una capacidad total de 9 litros, el horno tostador Mo 4500 es súper cómodo y fácil de limpiar, y viene con su propia bandeja extraíble, parrilla de asar y bandeja para migajas para cocinar sin desorden y con calidad de restaurante.

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A menudo horneo filetes en una sartén de hierro fundido. El hierro fundido es excelente porque retiene el calor. Puede usar las mismas recetas con una bandeja de aluminio, pero no saldrá del todo igual.

Aquí hay una técnica que aprendí hace un tiempo. Requiere un termómetro de carne apto para horno, pero comienza en la estufa. Primero aplique una buena cantidad de pimienta fresca y sal a ambos lados. Luego, dore ambos lados de la carne en una sartén para horno. Usualmente uso hierro fundido, pero lo he hecho varias veces con mi sartén de acero inoxidable. Esto probablemente traerá la temperatura interna del filete a alrededor de 100 grados. Pega el termómetro en el centro del filete y coloca la sartén en un horno de 350 grados. Es probable que tome de 15 a 20 minutos para obtener la carne a 145 grados – medio raro. Saque, deje reposar durante 5 minutos y luego cave!