La masa de pizza usualmente usa harina multiuso mientras que otras masas de pan usan harina de pan. Esto se debe a que la masa de pizza no requiere una fuerte red de gluten. Si usas harina de pan para una receta de pizza, la masa se pone muy apretada y no “fluye” ni se extiende. La propiedad principal para una masa de pizza es su “flujo”, que se obtiene mediante una mayor cantidad de agua añadida y una red de gluten más débil. Por lo tanto, la masa de Pizza Crust es la masa de pan más suave y pegajosa.
¿Qué diferencia a la masa de pizza de otras masas?
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Como Dan respondió, la masa de pizza es esencialmente una receta de masa de pan. Encuentro que tiende a estar en el lado más húmedo y usa un poco más de levadura de la que he usado en muchas recetas de pan. La masa debe ser muy suave y la harina debe tener un alto contenido de gluten para permitir que se estire en un disco grande. En mi masa para pizza, agrego un poco de aceite de oliva y miel, mientras que en mis recetas de pan (aparte de la jalá), tiendo a usar solo agua / harina / levadura / sal.
La masa de pizza es simplemente una masa de pan que está hecha para ser blanda / trabajable, lo que produce el mejor pan plano sobre el cual poner salsa / queso. Para mantenerlo suave, como mencionó Dan, tiendes a no trabajar en exceso la masa (eso hace que la matriz sea firme y resistente) – en el pan quieres una matriz de burbujas pequeñas y en la pizza, quieres una matriz suelta con burbujas más grandes (el levadura en el trabajo). Es esto y la cocción rápida / caliente lo que hace que la textura de una pizza salga como masticable.
Masa para pizza
La pizza es el pan plano levantado típicamente cubierto con salsa de tomate y queso y horneado en un horno. La masa es típicamente pasta gruesa, maleable y elástica hecha de granos o cultivos de castaño. La masa se hace típicamente mezclando harina con una pequeña cantidad de agua y / u otro líquido, y algunas veces incluye levadura u otros agentes de fermentación, así como otros ingredientes como diversas grasas o saborizantes.
Masa de pan
Las masas fermentadas o fermentadas, generalmente hechas de granos de cereales o legumbres que se muelen para producir harina, mezcladas con agua y levadura, se usan en todo el mundo para hacer varios tipos de pan. La sal, aceites o grasas, azúcares o miel y, a veces, leche o huevos también son ingredientes comunes en la masa de pan. Prensa de masa de pizza
La diferencia principal entre la masa de pizza y otras masas es que la masa de pizza se enrolla o estira como un disco plano en lugar de hornearse como una hogaza o un panecillo.
La otra diferencia es que la masa de pizza por lo general solo se deja subir una vez y luego se hornea como una pizza, mientras que la masa de pan generalmente se golpea y amasa de nuevo antes de que se le permita subir una segunda vez antes de hornearse.
La masa de pizza no suele incluir leche o huevos, como hacen muchas recetas de pan, y es realmente una receta de pan muy simple.
Aquí hay una receta para masa de pizza de Quick And Easy Pizza Dough Recipe – Food.com
Aquí hay una receta sencilla de pan francés de Crusty French Bread Recipe – Food.com
Las recetas son bastante similares, y algunas personas no agregan aceite al pan francés, mientras que algunas personas agregan aceite a la masa de pizza, por lo que encontrarás recetas para masa de pizza que son exactamente las mismas que algunas recetas de pan.
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