Tengo la misma actitud con respecto al agua clorada que tiene Johnathan: úsala cuando preparas pan, pero no cuando tomes masa fermentada u otros ingredientes. No hay razón basada en las pruebas.
Tu experimento es una buena idea Solo trata de mantener baja la variabilidad. Puedes hacer dos cantidades de masa con agua clorada en solo una de las masas. Tome una muestra de igual peso de cada uno y coloque las muestras en recipientes transparentes o transparentes. Marque las copas en la línea de masa, cúbralas y déjelas levantarse una al lado de la otra. observando los niveles durante la fermentación. Puedes juzgar (o incluso cuantificar) las tasas de aumento de cada uno.
Si puede hornearlos en los mismos contenedores (se requieren recipientes a prueba de calor), entonces bien. De lo contrario, forme panes en las mismas condiciones y anote la prueba y el horneado.
