Las sobras con el tiempo pueden salir mal y, en general, quiere terminarlas poco después de guardarlas para que no deje ninguna que se vaya mal.
Pero las sobras también pueden estar perfectamente bien. El solo hecho de deshacerse de las sobras de la cena recién hecha de la noche anterior no te hará daño si se refrigera adecuadamente. No será malo para ti que el plato original no sea malo.
Quiero decir, he comido sobras toda mi vida y nunca me he enfermado de nada de eso.