Voy a hacer la suposición de que estás cocinando para 200 personas una comida una vez por semana, ya que alimentar a 10 personas tres comidas al día no es anormal.
Como ya no eres más un chef profesional que yo, la mayoría de las veces que he intentado atender no era una barbacoa, era de unos 60 años, aunque he hecho pinchos sateados a mano por más de 300 por día y luego los he asado a la parrilla. para los clientes a lo largo de la tarde y la noche: tienes razón en querer mantener las cosas simples.
Sin embargo, una vez más asumiendo (más difícilmente) que tienes un tiempo limitado para alimentarlos, tienes la ventaja del tiempo de preparación.
El arroz “hervido” debería ser su principal alimento básico. Tiene la gran ventaja de que puede simplemente hacer hervir una sartén grande, verter el arroz y apagar el fuego, ahorrando mucho tiempo limpiando sartenes quemadas. La pasta es una buena alternativa, aunque es probable que desee hacer trampa y pre-hervirla en tandas, y luego verter agua caliente sobre ella mientras sirve. Las papas fritas pueden ser una alternativa para ocasiones especiales, pero deberá vigilar varios freidores con mucha grasa y posiblemente descongelar las papas fritas, si están congelados y pre hechos para ahorrar tiempo de cocción. No es que hacer tus propios chips no sea una opción, dependiendo del costo.
Mi propio plato es un buen chili con carne, con frijoles como relleno y alimento básico, pero si en un presupuesto muy limitado se sabe que las versiones se sirven con arroz. Y, por supuesto, no todos comen comida picante, ni todas las personas son vegetarianas, así que incluso para un “plato de una olla” hago tres versiones.
Como mencionas postres, agregaré un entrante. Esto puede parecer contrario a la idea de simplicidad, pero todo lo que hace frío facilita su trabajo, incluida una ensalada con la comida. Las ensaladas de frutas funcionan tanto antes como después, para el postre con helado si la temporada es correcta, por supuesto. Donde un postre puede ser tan desordenado como lo desee, si la comida es buena, si el plato principal es arroz y curry, tal vez de platos sobre la mesa, puede dar una buena primera impresión con un plato que está atractivamente plateado antes los comensales llegan.
Por ejemplo, un simple cóctel de gambas y pomelos, con mayonesa y ketchup y los aderezos adicionales que desee agregar, puede prepararse con bastante antelación en grandes cantidades y luego servirse de forma atractiva con algo de lechuga picada, una ramita de perejil y un espolvoreado. de pimentón en polvo en una copa de cóctel justo antes de que lleguen, o si tienes suficientes ayudantes, al estilo de la línea de montaje cuando llegan los comensales.
Si solo está haciendo una comida para estas personas por semana, no tiene que preocuparse tanto por los valores nutricionales, lo que a su vez le permite hacer un plato principal vegetariano que no involucra frijoles o legumbres. Un curry de verduras sería un buen ejemplo.
Si estuviera en su posición, en realidad comenzaría con una comida puramente vegetariana, si no la primera semana, luego la segunda o la tercera. Incluso si solo lo hace una vez cada tres meses, los vegetarianos apreciarán sus esfuerzos. Parte de la razón para agregar entrantes y tal vez incluso ensaladas es que le da dos o tres platos fríos y muy probablemente vegetarianos.
Aunque cualquier cosa que esté cocinando como salsa puede tener tantos ingredientes como desee, y condimentos para algo como una ensalada de gambas también se pueden agregar para obtener el sabor correcto, trate de apegarse a los 3-5 ingredientes principales, especialmente para cosas que tienes que hacer justo antes. Mencioné la lechuga picada, que es por supuesto un no-masivo masivo (debe ser triturado, no cortado, para proteger las células y dorar los bordes), si está preparando una ensalada para 200 personas que usa un poco de lechuga para aumentar su volumen, puede evitar hacer eso hasta el último minuto.
Por ejemplo, una ensalada de un agricultor griego ha picado tomates, pepino y cebolla roja, así como aceitunas (negro si es posible) y (para no veganos) queso feta.
Con la excepción del juez de salida, sirva a las personas en grupos, según el tamaño de la mesa y los platos disponibles. No necesariamente tiene como objetivo alimentar a todos a la vez. Digamos que sus mesas tienen capacidad para diez comensales (quizás tenga acceso a dos mesas de comedor familiares normales de principio a fin para cada grupo). Divida los veinte grupos de diez en tres o cuatro grupos, o más generalmente un “puñado de tablas”. Para el plato principal, suponiendo que también hay una ensalada de lado, las ensaladas pueden salir temprano o tarde, pero usted quiere servir tanto su alimento básico como su salsa, por ejemplo, cinco mesas a la vez. Permita también otras raciones, pero por último.
Hay un dicho que dice: “Dios ayuda a los que se ayudan a sí mismos”. Para cada grupo mayor de, digamos, cincuenta, cada mesa debe tener una persona designada para llevar cosas. Solo necesitas conocer a cuatro de ellos, que son los líderes; pasarán el mensaje a las otras mesas de su grupo. Solo tienen que ir a la cocina varias veces, principalmente para buscar comida pero también para traer platos sucios.
Con dos o tres grandes cuencos de comida (alimentos básicos y salsa, posiblemente ensalada) salen cada minuto, ¡o más rápido! – puedes servir a todos en un cuarto de hora. Estoy seguro de que es más rápido, pero el punto es que la preparación te permite hacerlo. Sin embargo, hasta que alcances ese nivel de velocidad, rota tus grupos en el orden en que los alimentas. ¡Esto es más importante si solo tienen una cantidad limitada de tiempo y arruinas tu tiempo que si todos tuvieran botellas de vino tinto y blanco en la mesa y la noche delante de ellos!
He estado haciendo muchas suposiciones basadas en el peor de los escenarios de tratar de alimentar a mucha gente en menos de una hora, pero si ese es el caso o si tiene varias horas en las que entran en dribs y drabs , la higiene de los alimentos es mucho más importante que las recetas específicas. Para los artículos fríos, que he recomendado no tener carnes, eso no debería ser demasiado difícil, aunque necesitará mucho espacio en el refrigerador. Literalmente puede envolver una gran sartén de arroz que se ha agregado al agua hirviendo en mantas y no se habrá enfriado lo suficiente como para no ser segura. Pero la zona de peligro (seguridad de los alimentos): Wikipedia es importante, cuando estás cocinando para 200 personas, e incluso puede ser más un problema cuando no está limitado por el tiempo.
