Aquí está la receta de pan más versátil y fácil que conozco. Todavía uso esto cuando necesito preparar pan rápido y no tengo tiempo para esperar la masa fermentada:
1 Kg (2.2 libras) de harina
600 ml de agua
10 g de levadura seca y activa
20 g de sal
Mezcle los ingredientes juntos. Amase a mano o en la máquina durante aproximadamente 10 minutos. Debería pasar la prueba del panel de ventana, lo que significa que una pieza pequeña debe estirarse sin romperse hasta que quede transparente. Si no pasa, amasarlo más. Dale forma de bola y échala en un bol ligeramente engrasado. Deje subir durante 1,5 a 2 horas, hasta que se duplique. derribar y reloj la masa. Cortar por la mitad, derribar y reloj los panes individuales de nuevo. Forma en 2 panes, panecillos o ponlos en sartenes de pan.
Para un pan crujiente de forma libre, hornee en un horno caliente (450 F) durante aproximadamente 30 minutos. La temperatura interna de los panes debe llegar a 190 y el pan debe sonar hueco cuando se golpea.
Las baguettes tardan unos 20 minutos a 450.
Para un pan de sándwich (molde de pan) hornear a aproximadamente 375 durante 45 minutos.
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Variaciones:
Agregue un poco de aceite de oliva al comienzo para convertirlo en masa de pizza.
Agregue un poco de mantequilla al comienzo para hacer de esto una masa para los panecillos de la cena.
Puedes sub en granos integrales, pero te recomiendo un poco de miel y posiblemente reemplaces parte del agua con leche como acondicionador de masa si quieres hacer 100% de trigo integral.
