Esta va a ser una de esas respuestas de “referencia futura”. Supongo que ya has cenado. ¿Cómo resultó, por cierto?
Hay muchos detalles de preguntas que se han omitido, por lo que es difícil decir qué sucedió (o salió mal).
En primer lugar, supongo que has usado pechuga de res. Si no, eso podría ser parte del problema.
En segundo lugar, ahora estoy adivinando que has usado el corte más delgado que pudiste encontrar. Si es así, eso podría ser parte del problema. Esto puede parecer contrario a la intuición, pero los grados más altos de pechuga son los veteados con grasa, que proporciona tanto el sabor como las texturas contrastantes, además de los ingredientes de un corte tierno de carne. Sin el marmoleado, te estarás rascando la cabeza preguntándote por qué resultó difícil.
En tercer lugar, el método de cocción es importante. Personalmente, mi método preferido sería usar una olla de cocción lenta, sobre un horno. El método “lento y lento” (es decir, reducir la velocidad de las carnes de cocina a baja temperatura) para cocinar carne es una gran manera de descomponer el colágeno, lo que resulta en la ternura traída a carnes resistentes.
Por último, haga sus preguntas antes de comenzar a cocinar, cuando todavía hay tiempo suficiente para ayudarlo. 🙂
¿Cuál es la mejor y más fácil forma de filetes de ternera en seco en casa?
¿Cuántas vacas son sacrificadas anualmente para hacer hamburguesas McDonald’s?
¿Qué animales tienen la mejor carne infantil, joven o de bebé?
Respuesta relacionada sobre la ternura.
La respuesta de Garrick Saito a ¿Cocinar la carne a presión (como en un estofado de carne de res invernal) produce el mismo colapso de colágeno a gelatina (mordidas tiernas por la caída) que se produce al cocinar lentamente durante horas?
