No he encontrado que la cocción a presión y la cocción lenta sean completamente intercambiables. Algunos de los platos chinos que cocino implican tendón, que es completamente colágeno, y la olla a presión lo quema. La cocción lenta (no tengo una olla de cocción lenta), la forma en que los chinos lo cocinan, es invariablemente exitosa. Sí, la carne comparte su sabor con el líquido de cocción, pero sucede lo mismo en la olla a presión, y para ambos, uso un medio de cocción con sabor completo y nunca solo agua.
¿Qué método de cocción producirá el mejor equilibrio de sabor y textura en la carne de estofado de ternera – estofar (con una olla de cocción lenta) o cocinar a presión?
Supreme Content
¿Dónde está la mejor carne de vaca salada en Londres?
¿Cuál es generalmente considerado el corte de carne más deseable para el estofado de ternera?
¿Esta hamburguesa realmente cocinada es “rara”?
¿Cuánto tiempo dura el sebo sin refrigeración en un clima moderado?
Solo quería agregar que refrigerar y recalentar su estofado si tiene tiempo aumenta el sabor y la riqueza del guiso con cualquiera de los métodos, ya que no se ha mencionado aún.
Cocinar (recalentar hasta 160 ° F) de proteína, después de enfriar, mejora el sabor: guisados, pasta, papas fritas, etc. La simulación de sopa, guisos a esta temperatura, resulta en menos “crud” flotante, que es la proteína que se “enrolla” , hasta que esté cocido durante un tiempo extremadamente largo. Al igual que en cocción lenta – tirado de cerdo, etc.
More Interesting
Marinadas: ¿qué es importante para marinar la carne?
¿Qué tipo de carne es la mejor?
¿Por qué alguien querría comer carne de vaca alimentada con carne de vaca?
¿Podría usar un ahumador en el interior para hacer carne seca?
¿Cuántos bovinos de carne se cosechan cada año?
¿Cuáles son las mejores maneras de cocinar carne en un horno?
¿Por qué la carne de caballo es más barata que la carne de vacuno en algunos países?
