Productos lácteos: ¿Qué rol juega el contenido de grasa de mantequilla en el cálculo de la fecha de frescura de la leche?

Tu suposición es incorrecta.

No es la grasa de la mantequilla; Es el método de pasteurización.

Hoy en día, la mitad y mitad se pasteurizan usando el procesamiento Ultra-High Temperature (UHT), que extiende la vida útil de los envases de leche y crema sin abrir hasta por seis meses.

http://en.wikipedia.org/wiki/UHT

Puedes intentar buscar la mitad y mitad tradicionalmente pasteurizada hecha por una lechería local, o en una tienda de alimentos naturales si es importante para ti.