Tu suposición es incorrecta.
No es la grasa de la mantequilla; Es el método de pasteurización.
Hoy en día, la mitad y mitad se pasteurizan usando el procesamiento Ultra-High Temperature (UHT), que extiende la vida útil de los envases de leche y crema sin abrir hasta por seis meses.
http://en.wikipedia.org/wiki/UHT
Puedes intentar buscar la mitad y mitad tradicionalmente pasteurizada hecha por una lechería local, o en una tienda de alimentos naturales si es importante para ti.