Para agregar a las otras respuestas, la cocina Jain no tiene platos que requieran ni cebollas ni ajo, porque la religión jainita prohíbe lo que se llama alimentos “tamásicos”. Algunas denominaciones también incluyen papas en esta lista.
Varios estados en la India tienen una gran población de jainistas, pero mi impresión es que estos reglamentos dietéticos son más escrupulosamente seguidos en el estado de Gujarat, donde, debido a la influencia del jainismo, las reglas similares también son obedecidas por aquellos que no se consideran a sí mismos Jain.
Debo señalar, sin embargo, que siempre logran encontrar sustitutos. No estoy seguro de las cebollas o el ajo, pero las bananas crudas pueden sustituirse por patatas; Puedo dar fe del hecho de que es difícil diferenciarlos a los dos.
