Al igual que con las verduras, hay muchas razones por las cuales las razas de patrimonio son menos comunes: la producción es ciertamente parte de eso. Hay algunas razas que dicen que tienen un sabor diferente, y la forma en que el animal se cría también afecta el sabor y sabor.
No hace muchos años, el cerdo Berkshire estaba en el ámbito de razas raras, pero debido al sabor, muchos comenzaron a exportar carne de cerdo a Japón y aumentar el consumo de carne de cerdo de Berkshire aquí y aumentó la cantidad de personas que crían la raza. No son los cerdos blancos o rojos comunes, pero su nicho los hizo populares.
Hace un par de años, American Livestock Breeds Conservancy se unió a una organización de comida lenta para criar varias razas de manera similar, prepararlas de la misma manera y servir a chefs y expertos en alimentos. El resultado fue que las diferentes razas tenían gustos diferentes. Entre los pavos, por ejemplo, el Butterball común fue noveno de 10, el pavo Midget White fue el # 1. Los pollos tuvieron un resultado similar: predominaron razas raras. La gallina n. ° 2 (muy parecida a lo que se dijo) era la Dominique, una raza que hace 100 años era la ave de elección en las granjas estadounidenses por su habilidad para poner huevos, criar pollos y producir gallos que crecían bien para la mesa. Hoy el Dominique está haciendo lo mismo, pero no es tan popular como las aves comerciales blancas, y es más grande de lo que pueden manejar muchas instalaciones modernas. Aquellos de nosotros que tenemos operaciones al aire libre todavía tenemos espacio para ellos.
Hay nichos de mercado que ofrecen opciones de alimentos que incluyen algunas de estas razas raras. Cuando las personas los usan, más los harán crecer para ese mercado específico.
