Hay docenas, posiblemente cientos, de sustancias químicas individuales involucradas. Incluso el sabor artificial más sencillo y directo tendrá una docena o más de sustancias químicas involucradas. Este documento enumera más de 50 componentes de sabor para un plátano:
http://www.fshs.org/Proceedings/…
Incluso decir que es un “sabor natural” puede darte la impresión equivocada, que era solo un camión de plátanos o cocos o sandías que se tomaban en una fábrica, se trituraban, se destilaban y se metían en tu agua / chicle / caramelo. Los sabores a menudo han sido ajustados, porque el mecanismo de entrega hace una gran diferencia (la misma razón por la cual un filete entero tiene un sabor diferente al del mismo filete en puré).
A menudo, lo que encontrará en la etiqueta en algún lugar es “Con otros sabores naturales” (cariñosamente conocido como “WONF”). Todavía son sabores naturales, lo que significa que se han derivado de una fuente natural usando solo destilación, pero el la destilación puede descomponerlos en moléculas individuales. (Por lo general, con una eficacia del 99% o superior, aunque los productos químicos restantes terminan teniendo un efecto de sabor y por lo tanto hay una clara diferencia de formulación a formulación incluso para la misma sustancia química.) Estos pueden usarse para ajustar el sabor al perfil exacto quiere (usando procesos no muy distantes del diseño de interfaces de usuario para el software) mientras sigue etiquetándolo como “natural”.
El término “artificial” se ha quedado en el camino: el natural es mucho más popular que solo los productos de muy baja calidad usan sabores artificiales.
