Por un número de razones. Algunos buenos, otros no tan buenos. Y algunos excelentes
La razón más importante es el aumento de los precios. En 2012, los recortes de Prime aumentarán en un 11,6%, la opción del 8,4% en peso bruto. Esto continúa una tendencia desde el 2006 en adelante, donde las sequías, las precipitaciones y la modificación de la legislación simplemente hicieron que comprar carne (buena) fuera más costosa.
En segundo lugar, la “guerra del tamaño” de la posguerra está retrocediendo. Inmediatamente después de la guerra, tan pronto como las carnes volvieron a estar disponibles para el público, los restaurantes y las familias en casa comenzaron una carrera armamentista con porciones de carne más grandes y más grandes. Más carne significaba haber superado la recesión y el impacto de la guerra. Más carne significa “estadounidense”.
Empezando a principios de los 90, sin embargo, incluso en comidas rápidas y comidas en cadena, porciones más pequeñas y de mejor calidad volvieron a las demandas de los comensales. Combinado con una nueva carne de la conciencia de la salud tomó un asiento trasero lento detrás de verduras y almidones.
Tercero, dinero. El hogar promedio gasta menos en alimentos cada año, los hogares más pobres que los “más ricos”. Y tenemos más hogares pobres hasta la fecha que en 2007.
Por último, las tecnologías de alimentos. Un cambio en la disponibilidad de emulsionantes en los años 80 hizo posible aumentar las salmueras y el contenido de agua en productos cárnicos emulsionados (carnes para el desayuno y el almuerzo, por ejemplo) a casi un 10 por ciento. Los cambios legislativos también permiten nuevos adobos de fosfato de sodio que también rellenarán y humedecerán las carnes (como las chuletas de cerdo). La misma tajada hoy en día, comprada en un pasillo de supermercado, en realidad podría ser un 15% menos producto que hace solo diez años.
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Todo esto en conjunto conspira para reducir el consumo general de carne en los porcentajes previstos por el USDASO.