Archivo debajo de “ángeles, cabeza, alfiler”. El chocolate negro está hecho de materia marrón (masa de cacao o “licor”), grasa (manteca de cacao) y azúcar. Agregue leche en polvo y usted tiene chocolate con leche. Pierda la materia marrón, conserve la grasa, el azúcar y la leche en polvo y el chocolate blanco. Lo que se llama depende de usted, pero aproximadamente el 30% de un buen chocolate blanco, la manteca de cacao, proviene del grano de cacao, que es más de lo que encontrará en algunos chocolates lácteos básicos. (NB, no mencioné la vainilla o la lecitina, que realmente no son necesarias para un buen chocolate. Pero esa es otra discusión).
¿El chocolate blanco es realmente chocolate?
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El chocolate blanco se define en el CFR (código de regulaciones federales) como que contiene al menos un 20% de grasa de cacao, cualquier cosa debajo de eso legalmente no se puede llamar “chocolate blanco”. También hay mínimos para el contenido de leche también. Esto evita que los fabricantes le vendan algo hecho con 90% de azúcar y 10% de grasa vegetal de baja calidad.
Si alguna vez vio pretzels que están cubiertos de “dulce de azúcar blanco” de chips de “chocolate blanco” en un paquete de galletas, sabe que está obteniendo dulces de baja calidad.
Si quieres probar un buen chocolate blanco, hay una marca llamada Callebaut, que es una marca belga, se puede encontrar en alimentos integrales.
Si está interesado, puede ver qué debe contener cada tipo de chocolate (leche, oscuro, blanco) para que legalmente se le llame “___chocolate” en FDA.gov
El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao que es la grasa vegetal del grano de cacao que se separa de los sólidos durante la molienda. Se agregan sólidos de leche, azúcar y vainilla para producir lo que conocemos como chocolate blanco.
Todavía es un producto del grano de cacao. Si todavía considera que “chocolate” o no depende de usted.
El chocolate blanco no es realmente “chocolate” por algún razonamiento; está hecho de manteca de cacao, pero no incorpora los sólidos de cacao, que tienen el color oscuro que típicamente se asocia con el chocolate.
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