¡Buena pregunta! Tienen una amplia gama de barras, y algunas son de mayor calidad que otras. En general, me parece que Godiva es un chocolate de menor calidad debido a la calidad del cacao que usan y la cantidad de potenciadores del sabor que ponen, pero se trata de su punto de referencia y de lo que les gusta. En general, no es comparable en calidad al verdadero chocolate artesanal.
La mayoría de las personas no saben que al igual que con la variedad de uva para un vino, en el chocolate la variedad del cacao hace una gran diferencia en el sabor del producto final. La gente piensa en el cacao como algo uniforme que siempre sabe igual. Esta falta de comprensión se originó a partir de la industrialización a gran escala de la fabricación del chocolate, lo que alejó al consumidor del proceso de producción, de modo que ya no sabe exactamente qué es lo que llaman “chocolate” y cómo se fabricó.
Cada vez son más las pequeñas compañías de chocolate que se están convirtiendo en fabricantes de chocolates artesanales. La calidad de estos bares puede ser mucho mejor que cualquier otra cosa en el supermercado, pero no hay una garantía real, salvo que usted mismo lo pruebe.
El chocolate artesanal es un término amplio, la verdad es que muchos se llaman a sí mismos fabricantes artesanales de chocolate, pero lo único que hacen es comprar granos de cacao a granel de un intermediario y luego seguir recetas y procesos de producción similares a los de los fabricantes de chocolate para supermercados. A menudo producen en lotes grandes de más de 3000 barras y en muchos casos incluso permiten que otra empresa realice toda su fabricación. Entonces, en esos casos, es muy cuestionable si son mejores que un bar de supermercado estándar.
También podrían estar tan lejos del país de origen, que no tienen forma de saber qué granos de cacao realmente están comprando. Todo depende de si saben dónde obtener granos de cacao de alta calidad que han sido cultivados adecuadamente, y luego saben cómo convertirlo en un chocolate de mejor sabor. Todo esto requiere toneladas de experiencia y conocimiento, que debe ser un verdadero creador artesanal de chocolate.
Hay un buen ejemplo de una empresa de chocolate orgánico de árbol a grano en Ecuador que llega al extremo de hacer chocolate negro artesanal. Su pequeño equipo participa activamente desde el cultivo del cacao, la cosecha, la selección manual de los granos, la fermentación y el tostado.
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Adaptan sus tiempos de receta y tostado / fermentación a cada cosecha única y usan granos de origen único de la más alta calidad, el tipo de cacao más raro disponible (Cacao Nacional) que crece en la selva ecuatoriana. Conocido por su rico y floral perfil de sabor, este fino cacao se cosecha de los árboles de la herencia que tienen entre 100 y 130 años.
Son un gran punto de referencia para medir ya que son el otro extremo extremo del espectro. Para entender el rango de calidad disponible, los de abajo serían Godiva, Lindt, Valrohna, etc. y los mejores serían estos tipos.
Cualquier cosa intermedia puede juzgar por la cantidad de trabajo y dedicación que ponen en hacer su chocolate. Encontrará, por ejemplo, que casi no existen compañías de chocolate que estén involucradas en el cultivo y la cosecha de cacao. Solo compran los frijoles
¡Imagine que en el vino, que hay solo uno o 1 o 2 productores de vino que se dedicarían a cultivar / cosechar las uvas, y el resto los compró a granel a través de un intermediario para hacer vino! No te puedes imaginar esto ¿verdad? Sería altamente inaceptable para la mayoría de los consumidores de vino. Sin embargo, de los fabricantes de chocolate aceptamos esto como la norma. Esto es algo en lo que hay que pensar, tiene que ver principalmente con la falta de conocimiento de los consumidores sobre el tema del chocolate y la falta de estándares de la industria para mantener la calidad bajo control.
Si quiere saber más sobre la fabricación de chocolate y las diferencias entre las variedades de cacao, le recomiendo mirar el sitio web de To’ak en “the making”. Ofrecen una tonelada de información que puede informarle sobre cualquier aspecto de la fabricación de chocolate.
Aunque les advierto, el precio de sus bares es extremadamente alto ya que han elegido un enfoque de lujo para el chocolate, para tener una libertad artística total. ¡Son conocidos por vender la barra de chocolate artisenal más cara del mundo!
Incluso si no va a comprar el bar, su sitio web es una gran fuente de información, por lo que aún le aconsejo que eche un vistazo y aprenda algo sobre la historia y el origen del chocolate, y todos los pasos involucrados en la elaboración del chocolate. .
Si conoce la cantidad de trabajo involucrado en la fabricación de chocolate artisenal, lo verá diferente y más informado cuando lo compare con chocolate Godiva la próxima vez.
