Está bien, al menos siempre y cuando tengas cuidado de no introducir demasiada agua en el proceso. El contenido de azúcar del chocolate con leche es muy alto (alrededor del 50%), lo suficiente como para retrasar el crecimiento de mohos y bacterias. Gran parte del resto es grasa, y ni los mohos ni las bacterias crecen demasiado bien en la grasa pura. Necesitan un poco de agua para sobrevivir, y el chocolate con leche no tiene mucho.
Puede absorber agua del aire a medida que se derrite, lo que puede diluir el azúcar y dar un punto de apoyo a moldes o bacterias. Eso puede acortar un poco su vida útil (por debajo de “varios meses, al menos”), pero la refrigeración ciertamente mantendrá el moho y las bacterias por un tiempo. Intenta comerlo en unas pocas semanas.
Es muy probable que “florezca”; es decir, produce un brillo blanco en la superficie. Eso no es moho; es la manteca de cacao cristalizando. Significa que el chocolate no tendrá la misma textura que cuando estaba bien templado, pero, en primer lugar, era chocolate con leche, por lo que nunca tuvo el “chasquido” que los chocolates no lácteos pueden tener.