¿Estamos hablando de producto a granel (que los chocolateros se derriten y usan para hacer sus dulces), dulces o productos industriales de mercado masivo (lo que se ve cerca de una caja registradora en el supermercado)?
Hay muchos productores muy pequeños de chocolate fino en los Estados Unidos. Tengo un sesgo personal en el que está cerca de mí, Taza, que hace chocolate al estilo mexicano. Dagoba también es un buen producto (pero en realidad solo venden su cacao a granel). Sin embargo, Scharffenberger es probablemente el nombre más importante del fino chocolate americano, y no sin razón. Guittard es bastante bueno también.
Para el chocolate artístico, tengo una afición por Jacques Torres y Michael Recchiuti. LA Burdick es bastante bueno y local para mí. Las piezas de skoland de Fine Chokolader son para morirse. Francamente, hay una cantidad de chocolateros muy buenos (y bastante horribles) en Nueva York que van y vienen, pero siempre son un placer para probar.
En cuanto al chocolate industrial para el mercado masivo, en Estados Unidos no es bonito y está empeorando. Aquí en los EE. UU., Los grandes productores industriales ahora usan un polímero llamado poliglicerol polirricina oleato (PGPR) para reemplazar parte o la totalidad de la manteca de cacao en el chocolate, lo que le da una peculiaridad de curación y un regusto. También han aumentado la cantidad de azúcar y otros edulcorantes en su producto hasta el punto en que se está volviendo bastante desagradable. Dicho esto, ahora puedes encontrar chocolate real de grado medio en la mayoría de las tiendas, como Lindt y Ghiradelli (que ahora es dueño de Lindt).
