Usamos tanto Farm Raised como Wild Salmon para nuestra clase de sushi y cenas de sushi.
Primero, utilizamos principalmente los siguientes tipos de salmón:
- Wild King Salmon, Bahía de Monterey / Bodega Bay, CA
- Salvaje Steelhead Salmon, Washington
- Farm King Salmon, Nueva Zelanda
- Granja Steelhead Salmon, Washington
De acuerdo con lo que he probado, aquí están las diferencias.
- Contenido gordo
El salmón criado en granjas parece contener más grasa. Puedo probar la grasa y puedo sentirla cuando corté el pescado, ya que mi mano y mi cuchillo obtienen aceite de la carne. Cuando toco un salmón salvaje, mi mano o mi cuchillo no se vuelven tan grasosos como cuando toco un salmón salvaje. Para mí, el salmón criado en granja tiene el mismo sabor que si el aceite (de oliva) se inyectara en la carne y tuviera un sabor muy distinto. Cuando está cocinado, tiende a ser más húmedo (supongo que debido a la grasa) que el salmón criado en granjas. - Pruebe el océano
El pescado salvaje tiene el mismo sabor que el océano en el que nadaba. Tal vez sea debido a la corriente fría en la que nada el salmón del Pacífico: sabe limpio y disfruto del sabor del océano, especialmente el sashimi de salmón. - I Season
El pescado es uno de los pocos ingredientes (además de algunos hongos) que todavía podemos comer “salvaje”. El salmón salvaje se captura cuando saben mejor (para los humanos). Es decir, justo antes de que regresen a su lugar de nacimiento para aparearse. Por lo tanto, naturalmente, tiene el sabor que la naturaleza pretendía.
