Como dice el usuario de Quora, la refrigeración no ralentiza el envejecimiento. Los panes envasados comerciales están llenos de estabilizadores (p. Ej., Estearato de sacarosa, monoestearato de polioxietileno) que cumplen esa función. El pan comprado en una buena panadería, sin esos estabilizadores, se pondrá rancio en dos días en el exterior, y aún más rápido en el refrigerador.
Lo que la refrigeración puede hacer es mantener el moho. Los moldes aman el pan: pueden descomponer los almidones en azúcares para obtener energía. Los panes sin agentes antimoho pueden desprenderse de moho en un par de días, a pesar de que se ha quedado rancio mucho antes de eso.
Los panes comerciales tienen agentes antimoho (por ejemplo, propionato de calcio, ácido sórbico), pero a los moldes les encanta el pan por la misma razón que usted, y es difícil mantener los moldes sin hacer que los alimentos tengan un sabor desagradable. Durará unos días mientras se envía el pan y se guarda en los estantes, pero si se guarda el pan en el mostrador, los moldes finalmente vencerán a los conservantes.
Lo que no les gusta a los moldes es frío; les gusta cálido y húmedo. Entonces, si mantiene su pan comercial en la nevera, durará más. Eventualmente, el frío superará los ingredientes antienvejecimiento y se quedará obsoleto, pero tienes unos pocos días. La textura va hacia el sur rápidamente, pero luego, los panes comerciales tienden a ser esponjosos y no tienen una gran textura, incluso cuando son nuevos.
Lo mejor es vivir cerca de una panadería y comprar pan fresco todos los días. (Y use las sobras rancias para hacer budines de pan, migas, tostadas francesas, etc.) Si no puede hacer eso, puede comprar pan comercial, pero si no va a comerlo en un par de días, mantenga en la nevera Esta es decididamente una solución menor.
Este proceso por el cual el pan se vuelve rancio se llama retrogradación, que en realidad se acelera a temperaturas de aproximadamente 40 °, y eso es aproximadamente la temperatura de nuestros refrigeradores.