Soy un catador de helados profesional porque trabajo para una empresa que fabrica productos semiacabados (por ejemplo, bases, saborizantes, aderezos, varigates, etc.) para gelato, helado, servicio suave, yogurt congelado y crema congelada. Soy uno de un equipo de personas que prueba todo lo que fabricamos para garantizar que cumple con nuestros estándares organolépticos (apariencia, textura y sabor). Eso generalmente significa degustar de 5 a 50 postres helados o ingredientes de postres congelados en cualquier día de trabajo.
Entonces, ¿cómo conseguí un trabajo tan delicioso? Tengo una licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Durante toda la universidad trabajé en el laboratorio sensorial en el campus ayudando a organizar y ejecutar paneles de prueba de sabor con el público en general. Era un laboratorio de consultoría, por lo que trabajamos con empresas en el proceso de desarrollo de nuevos productos o la reformulación de productos existentes para obtener los comentarios de los consumidores antes de lanzar estos productos al mercado. Trabajamos en productos como carne de almuerzo, frijoles horneados, mezclas de condimentos, comidas congeladas, galletas y dulces. También entrené y competí en la evaluación de productos lácteos aprendiendo a reconocer los defectos en la leche, el yogurt, el queso cheddar, la mantequilla, el requesón y el helado. Siempre me han apasionado y fascinado los postres helados, así que me aseguré de que mis proyectos de posgrado y posgrado se centraran en el helado, ya sea en el desarrollo de productos o en la evaluación sensorial. Después de graduarme, me alejé del helado por un tiempo y trabajé en un laboratorio analítico para un fabricante de frijoles horneados. Parece un gran salto, pero quería una mayor exposición al análisis de alimentos y otras facetas de la industria alimentaria. Sin embargo, no pasó mucho tiempo antes de que volviera a casa con postres helados. Todo eso para decir, si quieres ser un probador de sabor profesional de cualquier producto alimenticio, debes aprender cómo reconocer y describir el sabor desde una perspectiva científica. Muchas personas aman el helado, pero no tienen idea de cómo explicar por qué aman una marca, pero odian a la otra. La capacidad de identificar, calificar y cuantificar los atributos de sabor es clave para ser un buen catador que solo proviene de la práctica y la exposición.
