Cómo puede tomates enteros

Los tomates de cosecha propia son un ingrediente clave en casi todos los mejores alimentos que he tenido, ¡y el enlatado te permite disfrutarlos durante todo el año! Así es como mi papá y yo envasamos tomates hoy.

Necesitará:

• algún tipo de estufa (el gas funciona mejor porque se calienta muy rápido)
• 2 ollas grandes (una lo suficientemente grande como para sumergir por completo al menos 7 jarras de conservas) y una olla pequeña
• 7 tarros de conservas (de boca ancha si está enlatando tomates de la herencia)
• 7 tapas y bandas (las vendas generalmente vienen con frascos y se pueden reutilizar; las tapas solo se pueden usar una vez)
• un cuchillo de pelar o corer el tomate
• un removedor de burbujas o cuchillo de mantequilla
• un levantador de jarras (esencialmente un par de tenazas diseñadas para levantar los frascos por la parte superior)
• un elevador de tapa

Al parecer, puede comprar kits completos que incluyen todos los artículos relacionados con enlatado anteriores.

Procedimiento:

1. Elige un par de canastas de tomates. Si tiene un jardín de reliquias, asegúrese de obtener una variedad de variedades, algunas jugosas, otras secas.
2. Prepare una olla grande de agua hirviendo y una olla grande de agua fría (idealmente helada). Hervir los tomates durante 30-40 segundos, luego sacarlos y ponerlos en el agua con hielo. Con un cuchillo para pelar (para reliquias grandes) o un descortezador de tomate, corte los núcleos y quite las pieles. Haga esto en lotes de 6 o 7 tomates (no los hierva todos a la vez).
3. Empaque todos los frascos de conservas vacíos en una olla grande como pueda (los nuestros caben 7). Querrá utilizar frascos de boca ancha para enlatar tomates de la herencia. Llene los frascos con agua y llene la olla hasta la mitad de los frascos. Ponga el agua a hervir a fuego lento (si se pone demasiado caliente, los frascos se pueden agrietar después del llenado).
4. Escoja la mayor cantidad de tapas que tenga y las ponga en una olla pequeña de agua hirviendo a fuego lento.
5. Saque un frasco y vierta el agua en la olla. Agregue 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de jugo de limón y tantos tomates como sea necesario para llenar la jarra a aproximadamente media pulgada por debajo del borde con jugo. Puede que tengas que empacarlos bastante bien allí.
6. Use un removedor de burbujas de plástico (o un cuchillo de mantequilla, si no tiene uno) para eliminar las burbujas que ve en el costado del frasco. Limpie el borde superior de la jarra con un paño húmedo, tome una tapa de la olla pequeña y apriétela con una banda. Vuelva a colocar el tarro en la olla de conservas.
7. Repita los pasos 5 y 6 para todos los otros frascos.
8. Hervir los frascos en la olla de conservas durante una hora (dependiendo de lo que está conservando y su elevación, el tiempo requerido puede ser diferente; consulte la guía del USDA para obtener más información).
9. Saque los frascos y colóquelos en un paño húmedo sobre una superficie nivelada. No los mueva hasta que se hayan enfriado y sellado, esto puede demorar media hora o más. Una vez que están sellados, se mantendrán durante al menos un par de años, pero probablemente los usará antes.

Consulte la guía del USDA para enlatado de tomate para obtener más detalles e información sobre diferentes procedimientos o tipos de enlatados.