Es el mismo proceso: usa una centrífuga para separar la grasa de la leche. Usted hace funcionar la centrífuga por más tiempo hasta que se elimina la mayor parte de la grasa.
Que esto es más fácil con la leche que no se ha homogeneizado: la grasa se separa con relativa facilidad. La leche que compras en la tienda de abarrotes se ha homogeneizado, de modo que la grasa se distribuye de manera uniforme en globitos diminutos que no se pueden unir. La leche directamente de la vaca (o cabra, o lo que sea) tiene grumos de grasa más grandes que suben a la superficie porque son más livianos que el agua.
Podrías quitarlo directamente de allí (por lo tanto, “leche desnatada”), pero una centrífuga aumenta la gravedad y acelera el proceso considerablemente. Antes de que se inventara la centrífuga, la crema se separaba esperando y luego raspando. La leche a menudo se agriaba un poco en ese momento (las bacterias digieren un poco de azúcar para hacer ácido, lo que ayuda a separar la grasa), por lo que las mantequillas de estilo tradicional son más dulces que las dulces a las que estamos acostumbrados; están diseñados para imitar el proceso antiguo de esperar que la leche se separe.
