Steam llena la matriz creada por la harina y el agua. Agregar agua a la harina activa dos proteínas en la harina, la glutenina y la gliadina, que juntas forman gluten, una sustancia elástica que se expande y retiene el vapor creado por el calor del horno. En los panes con levadura, el gluten retiene el CO2 creado al fermentar la levadura. Piensa en el gluten como un globo …
¿Por qué se levanta un popover?
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La mezcla está altamente concentrada con líquido. El líquido se calienta y crea vapor. El vapor hace que el popover se eleve.
como otros dijeron, es el vapor lo que crea la presión lo que hace que aparezca. La masa está muy húmeda, y cuando la parte exterior de la masa está expuesta al calor, sella el popover y se convierte en un globo, y después de unos minutos el exterior se seca y se endurece, y cuando la presión interna aumenta es de grietas y aparece en su forma característica ..
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