La harina no es almidón, es completamente diferente.
El almidón de maíz es el nombre que se le da a la harina de maíz y se utiliza en la cocina como un sustituto de la harina o para la preparación de cremas, dulces …
El almidón de maíz es un carbohidrato extraído de los granos de maíz. No contiene gluten ni sabor ni olor
Los tipos más comunes de almidones son los cereales (harina de trigo) y los tubérculos, las raíces y los rizomas, también es posible extraer granos de almidón (arroz), nueces y frijoles (frijoles y habas).
El uso común del almidón es: espesar o hacer salsas, sopas, flanes, budines, gachas de bebé, pasteles y galletas (cuando se agrega a la harina de trigo).
Las ventajas de utilizar el almidón es que le da una consistencia aterciopelada a las salsas y cremas, sin cambiar el sabor de los alimentos.
Tiene una cocción mucho más rápida (más que la harina de trigo), tarda aproximadamente 1 minuto si se cocina a fuego medio.
El almidón de maíz es este elemento en la fabricación de alimentos, la principal materia prima de los llamados extruidos, como galletas, cereales para el desayuno, pasta precocida y otros, ya que tiene el efecto característico apreciado por los consumidores, como la nitidez o la gran expansión.
