¿Cuáles son los principales estilos y regiones de barbacoa en los EE. UU. Y qué los diferencia? ¿Cuál es la diferencia entre Texas, Memphis, Carolina y Kansas City BBQ?

Debido a que un vendedor de salsas hizo el mapa gráfico, hay algunas inexactitudes.

Por ejemplo, dice correctamente que Texas BBQ es principalmente carne de res (Texas no es conocido por los cerdos, después de todo) ahumado sobre roble (carbones – carbones rojos brillantes arrojados desde un fuego externo, no chips o briquetas).

Sin embargo, la salsa correcta en Texas es exactamente ninguna .

Es un estilo de cocina a fuego lento y ahumado lento. Solo un pobre cocinero de barbacoa de Texas proporciona una salsa y solo un pobre invitado la usa.

Lo sé, dirás “una vez estuve en Texas, para SXSW y comí falda con salsa”. Sé que lo hiciste, porque es una prueba que te lanzan. El contador dice “¿quieres salsa en eso?” y se supone que debes decir “no”. Has suspendido. Así es como separan a los hipsters locales con bigotes de la irónica camiseta que lleva jóvenes.

Tendrás que confiar en mí en esto. Esto es canon La buena barbacoa de Texas no necesita salsa. Real Chili (con carne) no contiene frijoles. El té helado no necesita edulcorante. El pastel de calabaza merece crema batida real, no “crema no láctea”.

Ahora que me he trasladado de ATX a ATL, tuve que hacer una investigación de barbacoa. Claro que tienen mucha más carne de cerdo aquí, guiso de Brunswick (casi chili), té dulce y salsas de los estados vecinos (vinagre, mostaza y tomate), pero todavía tienen los lados correctos, zapatero y, lo más importante, frotado en seco carne lenta ahumada Curiosamente, les gusta la madera de mezquite de Texas, donde la gente prefiere el roble. Cualquiera que sea, solo sostenga la salsa.

Copie y pegue de una pieza que escribí sobre estilos de barbacoa:

Barbacoa de Carolinas: Ninguna parte del cerdo está fuera de los límites en las Carolinas, les encanta todo, desde los hombros hasta las costillas y cocinar todo en un hoyo sin frotar. La salsa, sin embargo, es una historia diferente y la mayoría de los fanáticos son leales al estilo mostaza o vinagre. Ambas son exactamente como suenan: la base de vinagre tiende a ser un poco más picante, mientras que la base de mostaza puede ser un poco dulce. Independientemente de su preferencia, la salsa suele ser delgada y la mayoría opta por cubrir todas sus comidas con ella.

Memphis BBQ: mientras que los fanáticos de Memphis BBQ todavía prefieren la carne de cerdo, la mayoría incorpora un frotamiento en seco antes de cocinar y luego termina con una salsa a base de tomate. El resultado es una carne un poco más picante y picante que Carolina, aunque también tienden a usar una pizca de azúcar.

Kansas / KC BBQ: carne de res, cerdo y pollo son un juego justo en esta región, y todo sale delicioso. Su salsa de elección es única y generalmente está compuesta de melaza, azúcar moreno o ambos. Más dulce y más espesa que las otras regiones, la salsa KC requiere que la carne se cocine baja y lentamente para garantizar que no se quema debido al azúcar.

BBQ en Texas: aunque Texas sí usa salsas, en su mayoría son conocidas por sus audaces roces. Y cuando decimos audaz, debe esperar sabores fuertes como el chile, la mostaza e incluso el café. Si buscas algo más que carne de res, el estado de estrella solitaria también es conocido por su salchicha gracias a su población alemana y constantemente se considera como uno de los mejores enlaces del país.

Hay cuatro estilos diferentes de barbacoa solo en las Carolinas.

Este de Carolina del Norte: cerdo entero. Vinagre a base de pimienta negra y roja. La región Pee Dee de SC sirve una versión más picante de esto. La carne se sirve salteada.

Estilo Piamonte – Paletilla de cerdo, salsa delgada de vinagre / salsa de tomate (“dip”). La carne se sirve en seco.

Estilo de Carolina del Sur: cerdo entero. Basado en mostaza Tiende a ser más una mostaza naranja + ketchup en el país bajo, y más exclusivamente mostaza en Colombia. La carne generalmente se sirve salteada.

Estilo de montaña: el tipo olvidado. Servido en el extremo oeste de Carolina del Norte. Hombro de puerco. Salsa a base de ketchup dulce / caliente. Más comúnmente asociado con Tennessee. La carne se sirve en seco.

Los restaurantes Upstate SC BBQ a menudo sirven la carne seca y ofrecen una selección de salsas.

Vivo en KC y solo puedo responder por dónde vivo … pero lo que estoy notando mucho más es el énfasis en los roces en seco. Si eres un hombre por debajo de los 21 años y lo que sea, definitivamente sabes cómo hacer una barbacoa si vives aquí. Los restaurantes untan la salsa. Si compites en los concursos de barbacoa de American Royal BBQ o Lenexa, se te juzga por las entradas no salteadas, incluso si tú o tu equipo están completamente sauced.

Frotes secos y la elección de la madera importan sabores mucho mejores que las salsas dulces azucaradas. Utilicé salsas para preparar la corteza al final del hábito de fumar, pero en general, los fumadores aquí enfatizan el proceso y no el final. Dicho esto, no hay nada malo con la salsa de lado.

No estoy de acuerdo con la noción de que el pollo es de alguna manera un gran artículo de barbacoa en KC. Aquí, es costillas, falda y cerdo tirada. La gente hace pollo a la barbacoa aquí, simplemente no es tan popular como los otros 3. Uno de los lugares de barbacoa más famosos de KC, Jack Stack, hace unas costillas de ternera increíblemente buenas. Sin embargo, las costillas de puerco son la opción más popular en esta ciudad hambrienta de costillas.

La reputación de BBQ de KC como Sauce Capital se está erosionando lentamente y transformándose en roces en seco más imaginativos con la multitud de asados ​​serios. Dicho esto, algunas salsas realmente buenas todavía se hacen aquí en la ciudad. Los famosos … Bryant’s, Gates y Jack Stack están ampliamente disponibles en toda la ciudad y a nivel nacional a través de la web. Lo mismo ocurre con los buenos roces en seco también.

-Scott

La barbacoa genuina siempre es cerdo, nunca carne. En Texas hacen carne ahumada, no barbacoa. Los 4 estilos principales son los siguientes:

Kansas City BBQ- Kansas City Style BBQ se destaca por una repugnante y asquerosamente dulce presencia de salsa de barbacoa untada en toda su carne que intentan pasar como barbacoa. Kansas City intentó robar la receta de la barbacoa de Memphis, pero las cosas se volvieron bastardas en el camino y, al contrario de las reglas de la barbacoa, ellos, como Texas, intentan incluir otras carnes también, así que prácticamente se equivocan. En Kansas City se trata de la salsa, la más dulce es mejor para los filisteos. Hay una excepción, un lugar llamado Arthur Bryant’s, que tiene una barbacoa decente y una salsa decente que no es tan dulce, creada por su esposa, que se cansó de enfermarse en la barbacoa incinerada en otras articulaciones. Kansas City debería apegarse a los bistecs. Debajo están las costillas de KC, matadas con la salsa.

Memphis BBQ- En una prueba de sabor ciega conducida por The Travel Channel,
que incluía el estilo de Carolina, el estilo de Kansas City, el estilo de Memphis y el estilo barbacoa de Texas, el estilo Memphis fue el primero, y con razón. Memphis es la Meca de la barbacoa del universo, y esto se destaca por el Campeonato Mundial de BBQ anual que se celebra en las orillas del Mississippi cada mes de mayo. Memphis es famoso por las costillas y el cerdo desmenuzado, y las costillas vienen en dos variedades, húmedas y secas. Ahora bien, el seco es realmente un nombre inapropiado, las costillas no son secas ni tienen sabor, pero no están untadas con ese caramelo que usan en Kansas City. La frotación se aplica sobre las costillas secas antes y después de fumar, y contiene una variedad de especias, incluidas especias griegas. Memphis es también
famoso por sus sándwiches de puerco desmenuzado (con col de cole, bebé!) y otros platos innovadores como mitad y mitad (mitad barbacoa, mitad espagueti), pizza de barbacoa (deliciosa!) y nachos BBQ (prueba barbacoa central para estos). Si quieres costillas secas con todo el ambiente y la tradición, ve al callejón lleno de humo en el centro de Memphis, conocido como Charly Vergo’s Rendezvous. Para un delicioso y goteante sándwich, como las dos imágenes anteriores, prueba Tops (sí, una cadena) o Payne’s en Lamar Ave. Es un tugurio, pero tiene una gran Q. Below-Memphis Costillas secas

Carolina del Norte BBQ- Carolina BBQ es una situación complicada porque hay varias subregiones diferentes de las Carolinas que tienen su propio estilo de BBQ. Una cosa que los carolinesianos tienen razón es que se quedan con la carne de cerdo solo como carne de barbacoa de su elección. Donde se quedan cortos es que la salsa y el adobo que usan tienen una base pesada de vinagre y por lo general terminan con un cerdo vaciado. Otras salsas regionales incluyen mostaza en su salsa, pero todavía tienen mucho vinagre, así que ten cuidado. Ahora, Carolina BBQ no está mal, sin duda es superior a KC o la comida de Texas, pero no es tan buena como la barbacoa genuina de Memphis.

Texas BBQ – Un Oxymoron. Texas BBQ no existe, con raras excepciones (ver más abajo de Franklin). Vea las fotos justo debajo para mostrar lo que obtuve cuando ordené Texas BBQ, en Texas. Sí. La carne ahumada es carne ahumada, no barbacoa.

Texas BBQ (Equidad de PC obligatoria para compensar mucho daño a tope) Por alguna razón, a la mayoría de los canales de televisión y las publicaciones de noticias les gusta incluir a Texas en las discusiones sobre la barbacoa. Por mi vida, no sé por qué. Como usted sabe, todos los tejanos son agresivos, egoístas y detestables, y supongo que eso se extiende a sus alucinaciones acerca de saber cómo hacer la barbacoa también. Hay algunos lugares aislados en Texas, como Franklin’s BBQ en Austin, Texas, que hacen fabulosas parrilladas de puerco desmenuzado y probablemente la mejor falda alrededor, pero por regla general, los tejanos no tienen ni idea de barbacoa, ya que se trata de derechos civiles. Los tejanos harán cola durante horas, y sin sus pistolas, para tener la oportunidad de comprar BBQ y pechuga en Franklin’s. No es de extrañar ya que la buena barbacoa es escasa en el estado de Lone Star.

No robé esto, lo escribí aquí. El ABC de la barbacoa: la edición de carne.

¿Alguien dijo barbacoa? ¡Entonces tienes que venir a Alabama! Barbacoa en el ‘Boro