Varios proveedores de queso tienen sitios web informativos y bien diseñados que ofrecen una gran selección para elegir y enviar a través de los Estados Unidos. Murray’s Cheese and Artisanal tanto de NYC como de Formaggio Kitchen (Cambridge y Boston) son todas fuentes que conozco y en las que confío.
Cuando estás ensamblando una variedad de tipos, me gusta cubrir las tres bases lácteas: leche de cabra, vaca y oveja, y luego asegurarme de tener una variedad de textura . Algo muy suave-madurado y pegajoso como Epoisses, que también es bastante picante y apestoso … O la Robiola de Latti, de la región de Piamonte en Italia, que ejemplifica las delicias del paladar: el interior cremoso y mantecoso de un suave – Queso madurado. The Epoisses, cuya producción por lotes limitada se remonta a su ciudad fundadora epónima en Borgoña, Francia. Yo pediría esto a Artisanal (viene directamente de sus cuevas), pero otra forma de comprar es buscar las Epoiss de Germain aún con la característica coloración naranja y una resistencia ligeramente disminuida. The Epoisses, cuya producción por lotes limitada se remonta a su ciudad fundadora epónima en Borgoña, Francia. Yo pediría esto a Artisanal (viene directamente de sus cuevas), pero otra forma de comprar es buscar las Epoiss de Germain aún con la característica coloración naranja y una resistencia ligeramente disminuida.
La textura semi-suave que se logra con el uso de leche de cabra también tiene un sabor distintivo presente en todas las variedades. Un productor en MA, Westfield Farm , actualmente hace ofertas únicas basadas en cabra, incluyendo Cranberry Orange Rounds, Pink Peppercorn log y el más exótico Traditional Blue-style log y Cheese de cabra de chocolate. Esa textura también se logra en el queso azul más tradicional, pero he determinado a través de extensas pruebas de sabor (tanto en mí mismo y en otros) que Forme d’Ambert , tan precisamente francés, es el azul más apetecible en todas las preferencias gustativas. Mantiene esa conmovedora sensación de un azul , pero tiene una crema mantecosa que suaviza el hedor del queso.
También es bueno cubrir una variedad de quesos en términos de región / país de origen. Para un queso semi-firme , podría mirar a un Gouda envejecido en un tratamiento holandés, con su aspecto de caramelo y su estructura cristalina que le da su equilibrio preciso de salado / dulce y crujiente / suave. 4 años es una edad excelente. Esto siempre podría ser reemplazado por un Comté de edad adecuada (mejor edad: Reserve a 1 año) que también muestre un crujido cristalizado y un exterior sudoroso. Un Comté más joven también puede promocionarse por su albaricoque y otros 82 sabores pronunciados, pero ambos vendrán específicamente de la leche cruda de las vacas Montbreliard rojas y blancas en las montañas del Jura de Francia en Franche-Comté. Hay un radio de 15 millas en el que se produce toda la producción agrícola y láctea. ( Manchego o Gruyère, envejecido por el maestro afincado Rolf Beeler en Zurich, puede ser un sustituto encantador para cualquiera de esos quesos).
En lo que respecta a los quesos duros, aprendí lo que el maestro de queso Max McCalman consideraba el queso más “experto y majestuoso”, recibiendo la calificación más alta de cualquier queso en su libro, Cheese: la mejor guía para los mejores del mundo. Con 99 puntos, el Sbrinz , de orígenes suizos. Durante un cumpleaños en la escuela secundaria, asistí al maridaje de Cheese & Wine con Max McCalman con mi mamá y mi hermana, cargando el libro para poder conseguir un autógrafo. Dijo que Sbrinz es el mejor, y estoy de acuerdo con lo que lo hace tan bien desarrollado y, sin embargo, con agudeza y claridad, y busca otros quesos que incorporen esos mismos elementos de verdadero equilibrio.
Cheese: Una guía del conocedor de lo mejor del mundo: Max McCalman, David Gibbons: 9781400050345: Amazon.com: Libros
http://www.artisanalcheese.com/
http://www.murrayscheese.com/
http://www.formaggiokitchen.com
http: //westfield-farm.myshopify …
Además Paneer (requesón) es otro de mis favoritos de la infancia. 
Ambos son masticables y no se derriten fácilmente cuando se cocinan, lo que los hace frescos o a la parrilla. 
tan fuerte y apestoso como lleno de sabor. El niño de 10 años infligirá un ligero dolor a su palet, el SM de quesos suizos 😉 
sabor muy afrutado, un poco de textura arenosa, delicioso. Cerca de Beaufort. 
