En una cuestión de gusto (literal), lo que es “lo mejor” es completamente subjetivo.
Los filtros de papel hacen un mejor trabajo para mantener el café limpio y sin sedimentos, lo cual es importante para algunos.
Los filtros de metal (que se encuentran en los fabricantes de cafeteras de goteo y prensa) hacen un mejor trabajo al dejar pasar los aceites de café. Los aceites son los que le dan al café su sabor, y eso es importante para los demás.
Papel: el café es transparente y sin sedimentos arenosos, y el sabor puede ser bastante bueno. Pero el papel evita que algunos de los aceites de café lleguen a la taza. Esto puede ser frustrante si desea obtener el máximo sabor de café posible o si aprecia las diferencias entre las variedades de frijoles.
Metal: Más aceites = más sabor, y se pueden distinguir más sutilezas entre los frijoles y los asados. Pero es probable que encuentres sedimentos en el fondo de la copa, y para algunas personas, eso es una gran desconexión.
Los filtros de papel usados y empapados pueden desecharse o compostarse fácilmente. Los filtros de metal se pueden reutilizar, pero requieren limpieza.
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Entonces, en última instancia, la respuesta es insatisfactoria: depende.
