Cómo saber la diferencia entre carne de res cocida y carne de cerdo

Es importante saber la diferencia entre la carne cocida y la carne de cerdo cocida, y la primera que te viene a la mente es si te suscribes a una religión que no permite ninguna de estas carnes. Para un hindú devoto, como ejemplo, podría ser muy molesto saber que ingirió cualquiera de las dos carnes sin intención. No intentaré enumerar o describir las muchas religiones con restricciones de los elementos de la dieta, y no siempre la carne. Pero creo que la mayoría de la gente sabría que los judíos no quieren comer cerdo con gusto. Dependiendo de cómo se cocinan estas dos carnes, probar solo será una guía confiable.

Espero que estés familiarizado con las restricciones dietéticas practicadas por los Veganos y Vegetarianos. Y, por supuesto, uno debe honrar a las personas que sufren de alergias pasadas de moda.

Asumiendo que no podrías notar la diferencia simplemente probándolos o no.

Bueno, para uno a menos que hayan sido fuertemente marinados en una salsa que les da un tratamiento de color, las dos carnes tendrán un color diferente cuando se cocinan como una pieza entera de carne. Una pieza entera de carne de res, como un buen chuletón será de color marrón oscuro con un jugoso centro rojo cuando se corta, mientras que la mayoría de la carne de cerdo cuando se cocina, como lomo de cerdo o chuletas se verá más beige, muy similar al color del pollo.

Ahora digamos que la carne se ha molido o triturado. La carne de res siempre se muele (casi siempre) y nunca se ralla en el lugar, ya que la carne de cerdo siempre se tritura (casi siempre). Tiene que ver con el tejido fibroso del músculo. Entonces, si obtienes carne molida, puedes suponer con bastante seguridad que es carne de res, si obtienes carne desmenuzada, puedes asumir que es carne de cerdo.

También podría preguntarle al cocinero / mesero …. Estoy bastante seguro de que sabrán qué pasa.

Color, olor y luego sabor.

El cerdo se solía comercializar en los EE. UU. Como “la otra carne blanca”. Tiene un color similar al de las pechugas de pollo, similar cuando está crudo y cuando se cocina. Siempre debe cocinarse bien hecho.

Carne de res cuando está crudo es rojo brillante cuando está fresco. Este color aún se ve dentro en bistecs raros. Cuando está completamente cocido se vuelve marrón.

La excepción a la regla son las carnes curadas como el tocino, el jamón (ambos de cerdo) y la carne en conserva. El cerdo adquiere un color rosado mientras que la carne se vuelve más roja.

El olor a carne de cerdo y ternera es difícil de describir. El método de cocción cambia drásticamente la calidad del aroma. Tostar, freír en sartén y asar a la parrilla son todas formas de aprender las diferencias en el olor de cada carne.

El sabor y la textura también se aprenden mejor a través de la experiencia. El método de cocción y el corte específico de carne cambian en gran medida el sabor y la textura.

La carne de res tiende a ser más dura en textura y más fuerte en sabor y olor que la mayoría de los cortes de carne de cerdo.

El color y la textura son bastante diferentes en realidad. Hay mucho menos tejido conectivo en la carne de cerdo y la carne de cerdo tiende a ser más delgada (menos grasa intramuscular) y tiene menos marmoleado como resultado. Como nota al margen, la carne de cerdo en realidad se clasifica como carne roja a pesar de que es de color más claro que la carne de vaca o el cordero.

La carne de vaca y el cerdo no tienen el mismo sabor, por lo que no es tan difícil distinguir la diferencia entre los dos.