Antes de comenzar la conversación y la transacción, piense en qué plato desea cocinar. Verifique la receta, ¿es para pollo, carne de res, cordero o algo por el estilo? Considere si necesita asar a la parrilla, asar, estofar o asar el elemento de carne.
También es posible que desee pensar en la cantidad de personas que desea alimentar y cuánto desea gastar.
Estos darán sus preguntas para preguntarle al carnicero. Pídales que le muestren lo que tienen que coincida con sus requisitos, plato específico, estilo de cocina, número de personas, presupuesto, etc.
Los carniceros son vendedores especializados y conocedores de su producto, por lo que pueden informarle sobre lo que hay en su mostrador. Es posible que le hagan preguntas sobre sus preferencias y le ofrezcan algunas alternativas dentro de su rango de precios.
Los diferentes cortes de carne deberán cocinarse de diferentes maneras, cortes tiernos para freír y asar a la parrilla y cortes más baratos que ofrecerán sabores más ricos y profundos al tostar o asar lentamente. Por ejemplo, puede pedir “bistec” y el carnicero necesitará saber si lo desea para cocinarlo lentamente en un guiso o en un filete fino o en una costilla que deberá cocinarse rápidamente a fuego alto. A menudo me refiero a esta guía de mi carnicero local en busca de inspiración. Te dice qué cortes son buenos para diferentes formas de cocinar.
Otro aspecto de la matanza que puedes preguntar es el envejecimiento en seco, especialmente para la carne de res. ¿Qué edad tiene la carne en su mostrador? Cuando envejecen, las enzimas naturales en la carne descomponen el tejido conectivo, haciendo que la carne sea más tierna. La pérdida de humedad con el tiempo también ayuda a concentrar el sabor.
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Además de cortar el cadáver en cortes que se pueden usar en el hogar, parte de la habilidad de los carniceros también es seleccionar u obtener carne de buena calidad. Entonces puedes preguntar sobre la procedencia de la carne en el mostrador. ¿Viene de una granja o una fábrica? ¿Es el alcance libre? ¿El animal tenía una dieta natural y se le dieron aditivos u hormonas? Todos estos factores tendrán un impacto en la textura y el sabor de la carne.
También puede preguntar acerca de la raza del animal, las razas específicas a menudo son conocidas por cualidades o características alimenticias específicas. Por ejemplo, la carne de Wagu es conocida por su excelente veteado de grasa que le agrega mucho sabor y sabor.
Los carniceros también tienen experiencia / conocimiento sobre las mejores formas de cocinar sus productos, así que no olvides preguntar sobre cosas que ves en su mostrador con las que tal vez no estés familiarizado, ese podría ser tu nuevo plato favorito.
