Horneado: ¿Cuáles son algunas buenas recetas de galletas que no requieren mantequilla?

Hice algunas excavaciones a través de todas mis notas de recetas, ¡pero finalmente encontré una!

Esta receta es para galletas de calabaza con un glaseado de queso crema (glaseado opcional, por supuesto). Saqué esta receta de Joy of Baking (mi ir al sitio para todo lo relacionado con la repostería). Estas cookies tienen una textura tipo torta, son muy húmedas y suaves. La receta original tiene el glaseado de queso crema en la parte superior, pero a veces me gusta ponerlo entre dos galletas y crear un pastel de calabaza improvisada (o un sándwich de galletas, como quieras llamarlo).

Galletas de calabaza
Ingredientes:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1.25 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes, temperatura ambiente
• 1.25 tazas de azúcar moreno claro
• 1/2 taza de canola o aceite de maíz
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 taza de puré de calabaza enlatado (sin condimentar! Simplemente puré de calabaza)

Direcciones:

• Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit; coloque la parrilla del horno en el centro del horno.
• En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela molida, el jengibre molido, los clavos molidos y la sal.
• En un recipiente aparte, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y livianos. Batir en aceite, vainilla y calabaza.
• Mezcle los ingredientes secos hasta que se incorpore
• Usando una cuchara grande, coloque pequeñas cantidades de la mezcla en la bandeja para hornear preparada, dos pulgadas de distancia. (El bateador va a estar relativamente mojado).
• Hornee durante 15-18 minutos, o hasta que un palillo en el centro salga limpio. Transfiera a la rejilla para que se enfríe.
• La receta original dice que esto hace alrededor de 18; IIRC, esto hace como 2 docenas para mí cuando los hago. Todo depende del tamaño de las cookies.

Glaseado de queso crema (esto usa mantequilla)
Ingredientes:

• 4 oz de queso crema, temperatura ambiente
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar en polvo (en polvo)
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Direcciones:

• Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
• Batir el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén suaves y cremosos.
• ¡Extiéndalo en las galletas!

La receta original sugiere 1 taza de chispas de chocolate como una buena alternativa al glaseado. Personalmente aún no lo he probado, pero he probado muchas otras recetas de chips de chocolate con calabaza y puedo decir con confianza que es una gran combinación de sabores. Sugeriría las mini hojuelas de chocolate semisweet de Nestlé, si su tienda las lleva consigo.

Hay muchas recetas de galletas que no requieren mantequilla.

Galletas de café arrugadas

Ingredientes:

• 1 taza de aceite
• 1 taza de azúcar moreno
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de café instantáneo (polvo) disuelto en
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos
• 2 ⅔ tazas de harina
• ¾ taza de azúcar conf para rodar
• azúcar granulada opcional para laminar

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350. Alinee dos bandejas para hornear con papel pergamino y déjelas a un lado.
2. En el tazón de una batidora eléctrica, bata el aceite, el azúcar moreno y el granulado durante unos 3 minutos hasta que quede suave y cremoso. Agregue el extracto de vainilla, el café y el bicarbonato de sodio. Batir para combinar.
3. Agregue los huevos, uno por vez, batiendo bien hasta que estén cremosos y suaves después de cada adición.
4. Agregue la harina y bata hasta que se combinen. Si la masa está demasiado suelta para recogerla en este punto, refrigérela por una o dos horas antes de continuar.
5. Recoge la masa con una cucharada mediana de galleta y luego sumérgela en el azúcar granulada. Ruede para cubrir uniformemente. A continuación, enrolle la bola de masa en el azúcar en polvo y ruede hasta que esté uniformemente cubierto. Coloque en la bandeja y repita hasta que toda la masa se haya utilizado. Deje suficiente espacio para que las cookies se propaguen.
6. Hornee las galletas a 350ºC durante 9-10 minutos, hasta que se pongan las tapas.

Prueba también esta galleta de coco enrollada.

Ingredientes para preparar:

• 1 taza de harina blanca
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ⅓ taza de azúcar granulada
• ¼ de taza más 1 cucharada de aceite de coco virgen extra ecológico
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de mermelada de coco orgánico o miel
• ¼ taza de coco sin endulzar desmenuzado

Direcciones:

1. Coloque los primeros cuatro ingredientes en un tazón grande. Corte el aceite de coco virgen extra orgánico en los ingredientes secos hasta formar migas grandes.
2. En un tazón pequeño, batir el huevo y agregar los ingredientes restantes. Revuelva hasta que esté bien incorporado.
3. Agregue la mezcla húmeda a la mezcla seca. Revuelva hasta que se forme una masa pegajosa. Cubra y refrigere la masa por 30 minutos. Retire del refrigerador y corte la masa a la mitad. Vuelva a envolver y refrigere una de las mitades. Enrolle la porción de la masa en una hoja uniforme de ½ pulgada. Cortar formas o galletas redondas tradicionales. Transfiera a una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante aproximadamente 13 minutos o hasta que las galletas se vuelvan ligeramente doradas y se vuelvan firmes. Deje que se enfríe en la bandeja para hornear galletas durante uno o dos minutos antes de transferirla a un estante para cocinar. Repita con el segundo lote de masa.

Prueba estos dos y disfruta!