¿Cómo se diferenciaría un filete de costilla de lomo de ternera por un filete T-bone?

Bueno, un “solomillo de lomo de solomillo de ternera” diferiría mucho en el sabor de un TBone o cualquier otro corte de carne, sobre todo porque no existe. Un solomillo de ternera y un ojo de costilla son dos cortes diferentes de carne que varían mucho en sabor y textura.

Si está preguntando sobre la variación en el sabor entre un lomo, un chuletón y TBone, entonces sí, hay diferencias importantes.

Un solomillo de ternera, como su nombre lo indica, es muy sensible ya que proviene de un grupo muscular que no es muy activo. Es tierno, pero no ofrece mucha personalidad sabrosa. Es solo un tejido muscular que carece de grasa y gelatina. Es divertido cocinarlo porque es un lienzo en blanco en el que un chef puede jugar, pero para mí no es divertido comerlo.

Un TBone, tiene un poco más de peraonsality. En realidad, tiene varias personalidades, ya que se compone de dos grupos musculares, uno a cada lado de la “T”. En un lado tiene un músculo de la misma área que el lomo, y en el otro tiene un lomo de tira o un filete de NY. Este filete tiene más personalidad porque tiene más grasa y un hueso. No es mi bistec favorito ya que siempre encuentro que la porción de lomo y la porción de la tira son difíciles de cocinar de manera uniforme debido a sus diferentes características.

Para mí, un chuletón, es el rey de los filetes. Está bien veteado con grasa y si se cocina adecuadamente dará una experiencia de alimentación relativamente tierna, jugosa y muy agradable. Si esto tiene sentido, es la pieza más “robusta” de una vaca. La sal, la pimienta y la mantequilla son prácticamente todo lo que se necesita para un chuletón.

Yo agregaría que con cualquier bistec la calidad de la vaca es tan importante como el corte de carne. Sin entrar en las subcategorías especializadas, hay tres categorías principales de carne de res: Seleccionar, elegir y primar. Dado que el contenido de grasa es un factor importante en la clasificación de un filete, estas categorías son más importantes cuando se trata de los cortes más jaspeados como un chuletón y hueso que con un lomo.

Select es básicamente basura

La elección es muy buena

Prime es el mejor