Tiene un significado específico, el de reducir el número de microorganismos a través del calentamiento, la retención y el enfriamiento inmediato.
Su significado se confunde regularmente con el significado de “esterilizado”.
Tanto en la pasteurización como en la esterilización, un alimento (normalmente un líquido) se trata para matar microorganismos. Sin embargo:
- La pasteurización se refiere a REDUCIR el número de microorganismos (en su mayoría, pero no limitados a, bacterias), de modo que se reducen a niveles considerados seguros. En comparación, la esterilización implica matar TODOS esos microorganismos.
- La pasteurización se refiere a la técnica específica de mantener el líquido a una temperatura específica durante un tiempo específico y luego enfriarlo inmediatamente. La esterilización puede usar muchas técnicas.
La técnica se llama, como ha dicho Dino Giacomazzi, en honor a Louis Pasteur, quien formalizó el proceso en Occidente en 1862.
En China, se ha utilizado desde al menos 1117, y en Japón se documentó en 1568.
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