He sido vegetariano durante casi veinte años, después de haber sido un excelente chef durante casi 15 años. Dejé de comer carne por razones éticas y de salud, sin duda no solo por gusto. Algunas de mis comidas favoritas, aunque ya no las como, son definitivamente platos de carne “tradicionales”. Cuando pienso en cocinar ahora, trato de aproximarme a lo que solía comer tanto como puedo. La comida “reconfortante” es solo eso y vegetariana no debería significar sufrimiento. Para ese fin, me encuentro leyendo libros de cocina regulares y sustituyendo cosas diferentes por la parte de carne del plato. Con un caldo básico (1/2 cucharadita. Mejor que el caldo de champiñones en lingotes, 1/2 cucharadita de miso (blanco para “pollo”, rojo para “carne de res”), un toque de tamari y un toque opcional de condimentos Magi por taza de agua), encuentro que puedo acercarme bastante a cualquier cosa. Yo uso tofu (marinado y horneado) para un sustituto de carne o congelado y triturado para un cangrejo o sustituto de pescado. TVP o Just Like Grounds reemplazan a la carne picada y, si puede encontrarla, las ofertas de Quorn son un gran sustituto del pollo, los garbanzos también funcionan muy bien.
Entonces, usando esto como punto de partida, hago un pastel fantástico que mis amigos carnívoros prefieren a la versión de pollo, los burritos de “carne” son un alimento básico en mi casa, como lo son las enchiladas verdes. Nosotros (yo, mi esposa y mis dos hijos menores de 10 años) consideramos que se trata de una dieta muy satisfactoria y variada.
Eso no quiere decir que no comemos nuestra parte justa de papas fritas, granos mezclados y otras comidas vegetarianas “crujientes” más tradicionales, pero no quería limitarnos o perder un segmento completo de comidas deliciosas.
Si desea algunas recetas específicas, me complacería brindarle algunas.
Paz-
Erik
